回鍋肉(不輸熱炒店)


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餐廳炒的回鍋肉都太油了,自己在家做可以少油卻還是一樣好吃!
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份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
豬五花肉(薄片、切段)
約100克
豆干斜切薄片
6-8個
高麗菜手撕成小片
1/4個
青蔥切段
2根
朝天椒(不嗜辣者可省略)切末
2根
調味料
辣豆瓣醬
2大匙
砂糖
1小匙
米酒
2大匙
1/4小匙
  • 1
    起鍋,油2大匙,下豆干、鹽1/4小匙,煎至稍微變金黃色後(不用整個變金黃色,豆干會太老),取出備用。
  • 2
    同一鍋,油2大匙,下朝天椒(可省)、豬五花肉片,煎熟(炒熟),煎到五花肉表面呈現金黃色。
  • 3
    調味料、豆干,炒勻。
  • 4
    下高麗菜片,試一下味道(不夠鹹就加鹽,通常是夠鹹的,因為前面我們有加了豆瓣醬),下青蔥,炒勻就好,起鍋完成。
小撇步

如果你跟我一樣喜歡吃快炒店「大火快炒口感」的高麗菜(偏硬),那就把握撇步→1、高麗菜的份量絕對不能多(因為高麗菜會出水變太軟),2、炒菜的過程要快。
更詳細食譜請看:
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2016/10/11 發表 5.6 萬 瀏覽
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