金月娘月餅(豬油版)

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這幾年的中秋都自己做蛋黃酥、芋頭酥,今年想換換口味於是做了金月娘。因無水奶油取得不易又貴所以今年用豬油代替沒想到酥皮的效果更好。

份量10人份以上

食材

綠豆沙內餡(30g/個) 360g
鹹蛋黃(10g/個) 8顆
紹興酒 少許
黃豆粉 少許
ㄧ、油皮
中筋麵粉 120g
糖粉 20g
豬油 40g
50c.c
二、油酥
低筋麵粉 110g
豬油 50g
  • 1 先將所需的材料準備好。
  • 2 首先將內餡準備好,這樣皮桿好後要包時就不會手忙腳亂。鹹蛋黃先淋上少許的紹興酒醃個5分鐘後放入烤箱上下火170度烤10分鐘後放涼備用。
  • 3 將放涼的鹹蛋黃放入攪拌機或果汁機裡打碎備用。
  • 4 撕ㄧ小張保鮮膜放在磅秤上碎蛋黃每個10g利用保鮮膜捏成糰備用。
  • 5 將綠豆沙內餡(自己做可參考我的綠豆沙內餡食譜)每30g捏成ㄧ顆共分成12份。再將綠豆餡捏成碗狀包入攪碎的鹹蛋黃糰。
  • 6 內餡都包好後蓋上保鮮膜備用。
  • 7 先做油皮(因油皮揉好後需醒40分鐘)。將中筋麵粉、豬油、糖粉和水攪拌在ㄧ起揉勻。揉到麵糰表面光滑即可蓋上保鮮膜放一旁靜置40分鐘。
  • 8 油皮好了接著做油酥。將低筋麵粉和豬油和在ㄧ起利用刮拌輔助拌成糰即可蓋上保鮮膜冰冷藏備用。(油酥質地比油皮光滑)。
  • 9 將醒好40分鐘的油皮每個20g分割好、油酥每個18g分割好備用。
  • 10 將油皮桿開包入油酥收口捏緊後備用。
  • 11 將包好油酥的油皮收口朝上壓扁後桿成牛舌狀後從上往下捲。第一次桿捲完成後靜置10分鐘鬆弛一下。
  • 12 第二次桿捲ㄧ樣收口朝上後壓扁再桿成牛舌狀後從上往下捲。第二次桿捲好了後靜置15分鐘讓麵糰第二次鬆弛。
  • 13 第二次鬆弛好的麵糰收口朝上從中簡壓下後兩邊往內捏再壓扁後桿開成麵皮。
  • 14 桿好的麵皮包入內餡後用虎口的位置慢慢將缺口給捏合起來。
  • 15 包好內餡的餅表面噴上少許的水後撒上黃豆粉。烤箱上下火200度先預熱10分鐘後上下火調成180度烤25分鐘即可。
  • 16 此配方共可做12顆
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2016/08/25 發表 4,547 瀏覽

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討論共 4 則

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想請問,要如何收口,才能收的漂亮呢,有照片可以看嗎

7 個月前
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作者回應

利用虎口慢慢捏合缺口,可以參我的肉鬆綠豆椪食譜裡面有捏合的照片唷^^

7 個月前
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太強了啦!

7 個月前
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作者回應

😜😄😘

7 個月前