沙茶香芹炒軟絲

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軟絲』外觀和『透抽』長得有點像~ 但口感比透抽甚至是另一種的"花枝"要來得軟嫩!!很適合做成快炒菜~ 先將軟絲處理好..切花刀~ 稍微過一下熱水即可~ 芹菜也稍微川燙過撈出~ 只要事先的準備工作處理好.. 很快的一道熱炒菜就可以上桌了~ 選香氣較佳的另一個配角~"青綠梗芹菜"來搭配軟絲.. 才是最佳拍檔喔!!

食材

軟絲3尾 (約1斤的分量)
綠梗芹菜 3~4支
紅蘿蔔 少許
爆香料
辣椒 2支
蒜頭 3粒
蒜苗 1支
調味料
沙茶1T醬油1t糖少許 先調好拌勻
少許
米酒 1t
白胡椒粉 少許
  • 1軟絲整片切花刀後..再改切成適當大小塊~ 紅蘿蔔切小片狀分別過水川燙一下備用~
  • 2芹菜洗淨切段狀~ 過一下熱水"立刻撈出"備用~較細梗的芹菜則可直接下鍋!!
  • 3起油鍋先爆香蒜片..蒜片香氣出後~再加入蒜苗白色部分及辣椒片一同爆香~
  • 4接著加入蒜苗綠部分..
  • 5再接著加入事先稍微燙過的軟絲和芹菜紅蘿蔔~
  • 6最後倒入拌均勻的沙茶醬汁~ 鹽~米酒~ 白胡椒粉.. 快速地拌炒均勻即可!!
  • 7醬汁先行調配好..才不會手忙腳亂~因為食材都稍微燙過了.. 只要快炒拌均勻即可~ 避免拌炒過久.."軟絲"口感老化了~
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小撇步

芹菜有較深的青綠色和淺綠的!!
顏色較深的青綠色..香氣佳..味道比淺綠色的更為清香~

✱我的廚房新花樣✱
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2012/02/11 發表 2.3 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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Candy Wu 我想一下要怎樣送去給妳呢。

6 年前
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謝謝你的美言了。

6 年前
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謝謝你的美言了。

6 年前
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我要吃

6 年前
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這個菜單不錯

6 年前
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這個菜單不錯

6 年前