芋泥蛋糕捲 很多人喜歡吃用芋頭做成的甜點,喜歡各式各樣芋頭甜點的各位,千萬不能錯過這個食譜!
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很多人喜歡吃用芋頭做成的甜點,喜歡各式各樣芋頭甜點的各位,千萬不能錯過這個食譜!

時間
20 分鐘
食材
蛋黃糊
蛋黃
4顆
沙拉油
50g
牛奶
50g
低筋麵粉
65g
芋頭粉
6g
蛋白霜
蛋白
4顆
砂糖
65g
檸檬汁/塔塔粉
5g/2g
芋泥餡
現成芋泥
200g~250g
糖粉
10~15
動物性鮮奶油
40
  • 1
    烤箱預熱160/160 烤盤鋪上烘焙紙
  • 2
    芋泥+糖粉攪拌均勻到看不見糖粉後加入鮮奶油拌勻,冰入冰箱備用 (備註:加入鮮奶油之前,可以先試吃芋泥餡甜不甜,不甜的話就加糖粉加到自己喜歡的甜度唷!)
  • 3
    自製芋泥餡: 芋頭250 糖粉/砂糖30 動物性鮮奶油50 做法: 芋頭切小塊蒸到軟,趁熱打成泥加入糖攪到融化,試吃甜度,不夠甜就加糖,加到自己喜歡的甜度在加入鮮奶油拌勻,冰冰箱備用
  • 4
    燙麵法:沙拉油煮到出現油紋倒入過篩低粉跟芋頭粉攪勻,然後加入蛋黃跟牛奶攪勻備用
  • 5
    蛋白+檸檬汁+糖(糖分3次加)打發至濕性發泡,圖片那樣有小灣勾就可以了
  • 6
    3分之1蛋白加入蛋黃糊拌勻,然後倒回蛋白霜裡輕拌均勻倒入鋪紙的烤盤,入爐輕敲一次,烤10分掉頭10分
  • 7
    出爐重敲一次,蛋糕放到烤網上撕掉邊邊的紙放涼,放涼後表面上放一張烘焙紙,拉起邊邊翻面撕紙
  • 8
    抹上芋泥餡捲起,冰入冰箱1小時,取出切片完成 (圖片這張是之前做原味蛋糕體拍的,餡是紫地瓜餡)
  • 9
    這是冰冰箱30分鐘後取出後切片的切面
  • 10
    皮在外捲起來真的特別美
小撇步

捲蛋糕的時候可以在捲的那個方向切2刀不切斷,會比較好捲哦!
每切一次擦一次刀會切的比較乾淨,切的時候快狠準,會切的比較美唷!

2018/12/01 發表 2,208 瀏覽
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