鴨肉冬粉
描述
好吃的鴨肉冬粉，充滿濃濃的鴨肉油脂香氣。
份量
3
人份
時間
90
分鐘
步驟
-
鴨肉洗淨後切塊。酸菜拉片狀。
-
紅蔥頭切片、芹菜切末、薑切絲。
-
起滾水鍋，水滾後下鴨肉川燙五秒。川燙五秒後馬上撈起來，把鍋中的濁水倒掉。
-
重新起水鍋，把鴨肉、酸菜放進鍋中，水保持淹蓋食材的量或更多些。
-
把鴨肉鍋放到蒸籠中小火蒸一小時。
-
一小時候把鍋內的鴨肉、鴨肉湯、酸菜全放到傳統炒鍋。
-
接著把鴨肉鍋上面滿滿的鴨油撈出來，放到另外一個炒鍋。
-
直接用這些半油半湯的炒鍋半煎炸半煮的方式把紅蔥頭弄香，練成紅蔥鴨油。
-
鴨肉鍋如果你原本水放不多，只有保持淹蓋食材的量的話，現在就可以開始加食用水。水的量慢慢加，邊加邊嚐嚐湯頭，避免水加太多把湯頭沖太淡。個人來說，我的水量是淹蓋食材的量後這個步驟會再加上2小碗的水。
-
湯頭微滾後下兩匙雞粉與冬粉煮熟。
-
冬粉熟後，官火下薑絲、芹菜末。
-
最後把紅蔥鴨油直接倒下來。撒上些微白胡椒粉調味。
小撇步
以食材本身為主要味道來源即可。冬粉不用先行泡水，讓冬粉直接下湯鍋，吸著滿滿的鴨肉湯。
Jessie Sui
