鴨肉冬粉

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好吃的鴨肉冬粉,充滿濃濃的鴨肉油脂香氣。

份量3人份 烹調時間90分鐘

食材

鴨肉 半隻
冬粉 6份
酸菜心 3分之2顆
嫩薑 30克
芹菜 2枝
紅蔥頭 50克
調味
雞粉 2小匙
白胡椒粉 少許
  • 1鴨肉洗淨後切塊。酸菜拉片狀。
  • 2紅蔥頭切片、芹菜切末、薑切絲。
  • 3起滾水鍋,水滾後下鴨肉川燙五秒。川燙五秒後馬上撈起來,把鍋中的濁水倒掉。
  • 4重新起水鍋,把鴨肉、酸菜放進鍋中,水保持淹蓋食材的量或更多些。
  • 5把鴨肉鍋放到蒸籠中小火蒸一小時。
  • 6一小時候把鍋內的鴨肉、鴨肉湯、酸菜全放到傳統炒鍋。
  • 7接著把鴨肉鍋上面滿滿的鴨油撈出來,放到另外一個炒鍋。
  • 8直接用這些半油半湯的炒鍋半煎炸半煮的方式把紅蔥頭弄香,練成紅蔥鴨油。
  • 9鴨肉鍋如果你原本水放不多,只有保持淹蓋食材的量的話,現在就可以開始加食用水。水的量慢慢加,邊加邊嚐嚐湯頭,避免水加太多把湯頭沖太淡。個人來說,我的水量是淹蓋食材的量後這個步驟會再加上2小碗的水。
  • 10湯頭微滾後下兩匙雞粉與冬粉煮熟。
  • 11冬粉熟後,官火下薑絲、芹菜末。
  • 12最後把紅蔥鴨油直接倒下來。撒上些微白胡椒粉調味。
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小撇步

以食材本身為主要味道來源即可。冬粉不用先行泡水,讓冬粉直接下湯鍋,吸著滿滿的鴨肉湯。

2016/08/04 發表 8,473 瀏覽

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