鴨肉冬粉

2016/08/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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好吃的鴨肉冬粉,充滿濃濃的鴨肉油脂香氣。

食材 (3 人份 90 分鐘

鴨肉 半隻
冬粉 6份
酸菜心 3分之2顆
嫩薑 30克
芹菜 2枝
紅蔥頭 50克
調味
雞粉 2小匙
白胡椒粉 少許
  • 1 鴨肉洗淨後切塊。酸菜拉片狀。
  • 2 紅蔥頭切片、芹菜切末、薑切絲。
  • 3 起滾水鍋,水滾後下鴨肉川燙五秒。川燙五秒後馬上撈起來,把鍋中的濁水倒掉。
  • 4 重新起水鍋,把鴨肉、酸菜放進鍋中,水保持淹蓋食材的量或更多些。
  • 5 把鴨肉鍋放到蒸籠中小火蒸一小時。
  • 6 一小時候把鍋內的鴨肉、鴨肉湯、酸菜全放到傳統炒鍋。
  • 7 接著把鴨肉鍋上面滿滿的鴨油撈出來,放到另外一個炒鍋。
  • 8 直接用這些半油半湯的炒鍋半煎炸半煮的方式把紅蔥頭弄香,練成紅蔥鴨油。
  • 9 鴨肉鍋如果你原本水放不多,只有保持淹蓋食材的量的話,現在就可以開始加食用水。水的量慢慢加,邊加邊嚐嚐湯頭,避免水加太多把湯頭沖太淡。個人來說,我的水量是淹蓋食材的量後這個步驟會再加上2小碗的水。
  • 10 湯頭微滾後下兩匙雞粉與冬粉煮熟。
  • 11 冬粉熟後,官火下薑絲、芹菜末。
  • 12 最後把紅蔥鴨油直接倒下來。撒上些微白胡椒粉調味。
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小撇步

以食材本身為主要味道來源即可。冬粉不用先行泡水,讓冬粉直接下湯鍋,吸著滿滿的鴨肉湯。

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