鴨肉冬粉
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好吃的鴨肉冬粉，充滿濃濃的鴨肉油脂香氣。
份量
3
人份
時間
90
分鐘
食材
鴨肉
半隻
冬粉
6份
酸菜心
3分之2顆
嫩薑
30克
芹菜
2枝
紅蔥頭
50克
調味
雞粉
2小匙
白胡椒粉
少許
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1鴨肉洗淨後切塊。酸菜拉片狀。 -
2紅蔥頭切片、芹菜切末、薑切絲。
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3起滾水鍋，水滾後下鴨肉川燙五秒。川燙五秒後馬上撈起來，把鍋中的濁水倒掉。
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4重新起水鍋，把鴨肉、酸菜放進鍋中，水保持淹蓋食材的量或更多些。
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5把鴨肉鍋放到蒸籠中小火蒸一小時。
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6一小時候把鍋內的鴨肉、鴨肉湯、酸菜全放到傳統炒鍋。
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7接著把鴨肉鍋上面滿滿的鴨油撈出來，放到另外一個炒鍋。
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8直接用這些半油半湯的炒鍋半煎炸半煮的方式把紅蔥頭弄香，練成紅蔥鴨油。
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9鴨肉鍋如果你原本水放不多，只有保持淹蓋食材的量的話，現在就可以開始加食用水。水的量慢慢加，邊加邊嚐嚐湯頭，避免水加太多把湯頭沖太淡。個人來說，我的水量是淹蓋食材的量後這個步驟會再加上2小碗的水。
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10湯頭微滾後下兩匙雞粉與冬粉煮熟。
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11冬粉熟後，官火下薑絲、芹菜末。
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12最後把紅蔥鴨油直接倒下來。撒上些微白胡椒粉調味。
小撇步
以食材本身為主要味道來源即可。冬粉不用先行泡水，讓冬粉直接下湯鍋，吸著滿滿的鴨肉湯。