鴨肉冬粉

SHANG
214 食譜 615 粉絲

描述

好吃的鴨肉冬粉,充滿濃濃的鴨肉油脂香氣。

份量

3 人份

時間

90 分鐘

食材

半隻
6份
3分之2顆
30克
2枝
50克
調味
2小匙
少許

步驟

  • 鴨肉洗淨後切塊。酸菜拉片狀。

    鴨肉洗淨後切塊。酸菜拉片狀。

  • 紅蔥頭切片、芹菜切末、薑切絲。

    紅蔥頭切片、芹菜切末、薑切絲。

  • 起滾水鍋,水滾後下鴨肉川燙五秒。川燙五秒後馬上撈起來,把鍋中的濁水倒掉。

    起滾水鍋,水滾後下鴨肉川燙五秒。川燙五秒後馬上撈起來,把鍋中的濁水倒掉。

  • 重新起水鍋,把鴨肉、酸菜放進鍋中,水保持淹蓋食材的量或更多些。

    重新起水鍋,把鴨肉、酸菜放進鍋中,水保持淹蓋食材的量或更多些。

  • 把鴨肉鍋放到蒸籠中小火蒸一小時。

    把鴨肉鍋放到蒸籠中小火蒸一小時。

  • 一小時候把鍋內的鴨肉、鴨肉湯、酸菜全放到傳統炒鍋。

    一小時候把鍋內的鴨肉、鴨肉湯、酸菜全放到傳統炒鍋。

  • 接著把鴨肉鍋上面滿滿的鴨油撈出來,放到另外一個炒鍋。

    接著把鴨肉鍋上面滿滿的鴨油撈出來,放到另外一個炒鍋。

  • 直接用這些半油半湯的炒鍋半煎炸半煮的方式把紅蔥頭弄香,練成紅蔥鴨油。

    直接用這些半油半湯的炒鍋半煎炸半煮的方式把紅蔥頭弄香,練成紅蔥鴨油。

  • 鴨肉鍋如果你原本水放不多,只有保持淹蓋食材的量的話,現在就可以開始加食用水。水的量慢慢加,邊加邊嚐嚐湯頭,避免水加太多把湯頭沖太淡。個人來說,我的水量是淹蓋食材的量後這個步驟會再加上2小碗的水。

    鴨肉鍋如果你原本水放不多,只有保持淹蓋食材的量的話,現在就可以開始加食用水。水的量慢慢加,邊加邊嚐嚐湯頭,避免水加太多把湯頭沖太淡。個人來說,我的水量是淹蓋食材的量後這個步驟會再加上2小碗的水。

  • 湯頭微滾後下兩匙雞粉與冬粉煮熟。

    湯頭微滾後下兩匙雞粉與冬粉煮熟。

  • 冬粉熟後,官火下薑絲、芹菜末。

    冬粉熟後,官火下薑絲、芹菜末。

  • 最後把紅蔥鴨油直接倒下來。撒上些微白胡椒粉調味。

    最後把紅蔥鴨油直接倒下來。撒上些微白胡椒粉調味。

小撇步

以食材本身為主要味道來源即可。冬粉不用先行泡水,讓冬粉直接下湯鍋,吸著滿滿的鴨肉湯。

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