南瓜麵疙瘩
描述
某天得到一顆南瓜，同天晚上又看了MasterChef做了馬鈴薯麵疙瘩，就決定隔天晚餐要來用南瓜做一次~
參考食譜 : http://caroleasylife.blogspot.com/2011/11/blog-post_27.html
做法大致相同，就是操作一次給大家看囉 :-)
份量
時間
步驟
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南瓜秤重去皮，先削成小塊，再送進電鍋蒸煮，方便之後打成泥狀。
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蒸好的南瓜用叉子壓成泥，放涼。(我是放進冰箱隔天再來做)
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基本上南瓜泥跟麵粉是1:1，但有些南瓜水分含量較高，就要多一些。 這次是先秤了300g麵粉+鹽巴備用。 (選用低筋麵粉，是希望口感較為蓬鬆，而不是像麵糰一樣太過有咬勁)
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麵粉製做粉牆，揉成一個不黏手的麵團為止。 注意，基本上加入300g麵粉，仍會覺得有些許黏手是正常，因為南瓜水分被麵粉吸收後，表面仍會維持黏手感，但整個麵團已經可以塑型了。 ***不需揉製太久，否則麵團會太緊實，口感會不對，麵疙瘩要求的是蓬鬆感，所以也沒有像參考食譜一樣靜置麵糰***
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桌面灑些麵粉，防止麵糰黏在桌上，桿成長條狀。
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切成小塊，約食指一節大。
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叉子沾些麵粉，使叉子不會沾黏在麵糰上。 壓扁的目的除了造型外，另外就是避免麵團過厚，造成麵心不熟。
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盤子灑些麵粉供成品擺放，剩下的麵團表面灑些麵粉即可冷凍儲藏。 建議做完後不要靜置過久，避免麵團返潮又黏在盤子上了。 (其實做任意造型皆可，但因為水煮方法的關係，建議無論做成什麼形狀，都不要太厚，以免麵心不熟。)
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煮滾水後，關中小火，將麵疙瘩放入，其實不太會黏鍋，彼此也不太會相黏，但仍記得放入一批後要攪動一下。
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煮麵疙瘩的重點在水不能滾，在麵疙瘩浮上水面後即為熟成，不能待在鍋裡太久，僅約1-2分鐘即可，有點像煮水餃一樣，水溫的拿捏很關鍵，像這次這批有點太厚，麵心就沒有熟透，有點失敗 :-(
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撈起後即可用做料理使用。 可當做義大利麵使用(這張圖即是)、或是再用奶油煎過後同材料拌炒食用。 之後會再圍繞著這個麵糰發後續料理方法的~因為麵糰剩太多用不完~~~
小撇步
主要重點在揉製麵糰時的觀念跟麵包或中式麵糰不同，屬義式的料理，麵類的重點就不在Q度，像義大利麵也是麵糰成型後，即用製麵機做出想要的麵條形狀，麵疙瘩也相同。***不需揉製太久，否則麵團會太緊實***以及水煮時不能在水中滾，兩個原因都會影響成品口感，所以在製做小塊造型時，也需注意麵糰不能太厚，造成熟成度的拿捏困難。
