南瓜麵疙瘩

2016/08/03 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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某天得到一顆南瓜,同天晚上又看了MasterChef做了馬鈴薯麵疙瘩,就決定隔天晚餐要來用南瓜做一次~
參考食譜 : http://caroleasylife.blogspot.com/2011/11/blog-post_27.html
做法大致相同,就是操作一次給大家看囉 :-)

食材 (4 人份 20 分鐘

南瓜 250g
低筋麵粉 250-300g
適量
  • 1 南瓜秤重去皮,先削成小塊,再送進電鍋蒸煮,方便之後打成泥狀。
  • 2 蒸好的南瓜用叉子壓成泥,放涼。(我是放進冰箱隔天再來做)
  • 3 基本上南瓜泥跟麵粉是1:1,但有些南瓜水分含量較高,就要多一些。 這次是先秤了300g麵粉+鹽巴備用。 (選用低筋麵粉,是希望口感較為蓬鬆,而不是像麵糰一樣太過有咬勁)
  • 4 麵粉製做粉牆,揉成一個不黏手的麵團為止。 注意,基本上加入300g麵粉,仍會覺得有些許黏手是正常,因為南瓜水分被麵粉吸收後,表面仍會維持黏手感,但整個麵團已經可以塑型了。 ***不需揉製太久,否則麵團會太緊實,口感會不對,麵疙瘩要求的是蓬鬆感,所以也沒有像參考食譜一樣靜置麵糰***
  • 5 桌面灑些麵粉,防止麵糰黏在桌上,桿成長條狀。
  • 6 切成小塊,約食指一節大。
  • 7 叉子沾些麵粉,使叉子不會沾黏在麵糰上。 壓扁的目的除了造型外,另外就是避免麵團過厚,造成麵心不熟。
  • 8 盤子灑些麵粉供成品擺放,剩下的麵團表面灑些麵粉即可冷凍儲藏。 建議做完後不要靜置過久,避免麵團返潮又黏在盤子上了。 (其實做任意造型皆可,但因為水煮方法的關係,建議無論做成什麼形狀,都不要太厚,以免麵心不熟。)
  • 9 煮滾水後,關中小火,將麵疙瘩放入,其實不太會黏鍋,彼此也不太會相黏,但仍記得放入一批後要攪動一下。
  • 10 煮麵疙瘩的重點在水不能滾,在麵疙瘩浮上水面後即為熟成,不能待在鍋裡太久,僅約1-2分鐘即可,有點像煮水餃一樣,水溫的拿捏很關鍵,像這次這批有點太厚,麵心就沒有熟透,有點失敗 :-(
  • 11 撈起後即可用做料理使用。 可當做義大利麵使用(這張圖即是)、或是再用奶油煎過後同材料拌炒食用。 之後會再圍繞著這個麵糰發後續料理方法的~因為麵糰剩太多用不完~~~
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小撇步

主要重點在揉製麵糰時的觀念跟麵包或中式麵糰不同,屬義式的料理,麵類的重點就不在Q度,像義大利麵也是麵糰成型後,即用製麵機做出想要的麵條形狀,麵疙瘩也相同。***不需揉製太久,否則麵團會太緊實***以及水煮時不能在水中滾,兩個原因都會影響成品口感,所以在製做小塊造型時,也需注意麵糰不能太厚,造成熟成度的拿捏困難。

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討論共 1 則

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請問如何讓麵團不黏手呢?我做完好黏 不太能揉成條狀欸…謝謝!

14天前