紫薯牛角包
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「慢煮低溫」除了令肉質更嫰,用於麵包身上一樣口感軟綿、好多時預熱焗爐後大家都會用相同度數焗包,試試將火力一定會口感上令有驚喜。。。
食材
高筋麵粉
250g
溫水
160g
酵母
1/2tsp
紫薯粉
10g
糖
15g
鹽
1/4tsp
油
約10g
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1先將高筋麵粉、紫薯粉、溫水、酵母、糖、鹽、放於工作枱上,漸漸搓合再加上油
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2將搓按好後麵糰放入密封箱內,(如電飯煲)-內則邊置一杯小熱水助發酵)
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3第一次發酵為期45分鐘完成後, 拿出來用手排氣滾圓分成八等份之三角、由頂至底卷下做成牛角型 -
4放入密封箱內,作第二次發酵,為期30分鐘
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5预熱焗爐180' 10分鐘,入爐前灑上高筋麵粉在包面調低至160'c 焗17分鐘便可
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6焗爐因應牌子不同會略有偏差,麵粉品牌也各有差異固吸水能力也不一,分量純屬參考用途,紫薯粉可在香港Citysuper買到或各烘焙店有售。
小撇步
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