古早味 - 醬滷冬瓜

2016/08/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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很幸運得從一位80多歲的阿嬤口中得知,古早味-醬滷冬瓜的做法,這是她母親教她的....
難以想像的是,平淡樸實的冬瓜,只有簡單的調味料理,滋味居然是如此的甘甜美味....這道超過百年流傳的作法,現在..就讓我們來延續它的美味吧!

食材

冬瓜 1條7-8斤
蔭油 1瓶
冰糖或二砂糖 300g(半斤)
  • 1 一顆7斤至8斤的的冬瓜,不能水洗,只要冬瓜外表擦乾淨就好
  • 2 把冬瓜外皮削去,然後切大塊,挖除裡面的囊跟籽
  • 3 把冬瓜放在鍋子裡擺好,倒入一瓶 好 的蔭油,半斤的冰糖(我忘了買冰糖所以用二砂糖)
  • 4 煮滾後轉小火(最小)慢慢的煮滷 2 個小時 放涼後再分裝冷藏即可.....冰冰的吃,好甘甜,配稀飯更是一級棒呢~
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小撇步

步驟..冬瓜擦乾淨..削皮..切塊..蔭油..糖..小火煮2個小時....鍋底稍微焦底沒關係
雖然有些疑問。我還是完全按照阿嬤所說的去做,結果證明...簡單的調味卻能有如此驚人的美味

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討論共 20 則

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是不是冬瓜的品種不同?怎麼不是我印象中的冬瓜。

4天前
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作者回覆

台灣的農業是世界有名的,冬瓜品種已經多達好幾種了,就你小時候吃的地瓜,香蕉品種多到讓你搞不清楚呢!

4天前
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在全聯看到有清的蔭油和膏的蔭油,要用哪種適合呢?

一個月前
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作者回覆

要用清的!

4天前
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讚!這樣滷的冬瓜真的好好吃喔!感謝分享(*^_^*)

2個月前
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作者回覆

謝謝妳!

4天前
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請問你的一罐是多少ml?

4個月前
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作者回覆

全聯所賣得一罐,都是同一個ml

4個月前
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請問煮的過程都不加水嗎?

5個月前
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作者回覆

不需要....冬瓜再滷的時候所出的水會超乎你的想像....

5個月前
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可以告知是使用哪個品牌的蔭油嗎?
市面上很多種,不曉得哪種比較適合

5個月前
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作者回覆

我用台南下營區所產得蔭油...妳到全聯買有品牌得蔭油即可,好的蔭油應該都不會太便宜的

5個月前
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請問比例是一條的冬瓜嗎?

6個月前
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作者回覆

對...7-8斤的冬瓜看似很多..但是冬瓜經過熬煮後會縮水變成一半...我週6煮的,現在又變得更小塊了

6個月前
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我多謝愛料理的指導,但我這裡是沒有蔭油賣,怎麼辦?

6個月前
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作者回覆

如果是在台灣...蔭油全連就有在賣,如果在國外..您是試用一般的醬油或是醬油膏,但是鹹度您可能要自己斟酌一下...晚安

6個月前
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我也很想要一罐蔭油但可惜人不住台灣沒有全聯(笑)我再挑戰看看其他調味 謝謝你喔

6個月前
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作者回覆

那真的只能求其次..就用醬油膏試試看吧~
祝您順心愉悅~

6個月前
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請問如果沒有蔭油,使用醬油膏代替適合嗎?

6個月前
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作者回覆

我會建議您使用蔭油來料理....別看冬瓜7-8斤一整條的似乎很多..當您完全滷好了...冬瓜剩下來的可不多喔(冬瓜會縮水)
蔭油全聯有售..

6個月前