【7/食】 香菇雞湯


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天氣一冷,總是會想要喝上一碗熱呼呼的湯,享受那種由手腳冰冷慢慢變成全身緩和、從肚皮一路暖上心頭的感覺,呼,蘇胡。

食材
雞腿
2支
雞翅
4支
米酒
1湯匙
乾香菇
4朵
乾紅棗
6顆
乾陳皮
1小片
拇指大小生薑,切片
1根
白胡椒粒
10顆
蔥綠,切絲
1根
花生油(或葵花油)
1茶匙
適量
  • 1
    乾香菇泡水至恢復香菇該有的含水量,約15分鐘。
  • 2
    將雞翅與雞腿放入鍋中,倒入冷水至覆蓋雞肉約2公分,加入米酒,大火煮沸。水滾後把浮在表面的油渣泡沫撈出,直至清除掉大部分油渣後再轉為小火。
  • 3
    當雞腿熟透後,約20分鐘,把雞腿撈出,去皮並把雞肉從骨上撕下成雞絲,備用。把骨頭丟回湯中繼續燉煮。
  • 4
    將發好的香菇去蒂,並把菇傘、香菇水、紅棗、陳皮、生薑、胡椒粒全都加進鍋中,小火再煮約2小時。起鍋前加鹽調味。
  • 5
    盛盤前,用大火加熱花生油至起波紋但不冒煙。
  • 6
    盛盤時,將雞絲放在碗中央,鋪上香菇、蔥絲,再加入湯底,最後在蔥絲上淋上熱油,一碗吃雞肉不吐雞骨頭的香菇雞湯就完成了。
小撇步

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2012/01/26 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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如果覺得麻煩可以省略掉3 5 6的步驟 不過雞肉吃起來會比較老就是

7 years ago
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有些麻煩

7 years ago