蛤蜊絲瓜燉飯

2016/07/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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適合夏天的清爽菜色,柔軟的口感也很適合長輩吃喔!

食材 (2 人份 30 分鐘

絲瓜 ㄧ條
蛤蜊 ㄧ包
生米 ㄧ杯
少許
帕馬森起司 ㄧ片
蛤蜊高湯塊 半塊(可省略)
  • 1 1.將絲瓜切成三段,其中兩段瓜肉挖空,成為絲瓜圈,挖出的瓜肉與其他的絲瓜切成丁狀
  • 2 2.用小鍋子裝水,加點清酒與薑片,水滾後加入已吐沙的蛤蜊,煮開後撈出,剩下的蛤蜊高湯撈出薑片後備用
  • 3 3.鍋中加入橄欖油,油熱後加入薑末炒香,再加入生米及絲瓜丁略炒,接著分次加入蛤蜊高湯將生米慢慢煮熟
  • 4 4.此時同時用淺鍋,加入ㄧ點蛤蜊高湯,將絲瓜圈蒸煮到熟(蓋上蓋子,很快就熟了)如果蛤蜊量不多,備用的高湯量不夠,可用水加入蛤蜊高湯塊
  • 5 5.生米吸收高湯,湯汁快收乾時,就要加入新的高湯,要不停攪拌避免黏鍋底
  • 6 6.煮到米的外層已軟,米心仍有彈性,就差不多快要好了,加入帕馬森起司攪拌均勻,讓米飯跟起司融合 7.此時同時用平底鍋煎干貝,將干貝表面薄薄拍上麵粉,煎至金黃色,撒點鹽調味
  • 7 8.裝盤:將蛤蜊肉均勻混入燉飯,把燉飯裝入煮好的絲瓜圈中,放上甘貝,舀一些煮絲瓜圈的高湯到盤子裏,就完成了
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小撇步

*絲瓜可選大ㄧ點的,裝比較多燉飯
*也可以選擇不加帕馬森起司,加少許鹽跟麻油提味,會成為比較清爽,更中式的感覺。

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