♡宛の年菜好”食“光 ✿ 瑤柱百果長年菜：闔家平安
描述
長年菜也稱為「芥菜、刈菜」，入口略微苦澀，確有甘美後韻。長年菜的年菜，本指長工長年工作之意，因為它也是在農曆過年、家人團圓吃的年菜，也稱作「合家團圓菜、平安菜」。這道有別於一般長年菜的煮長年菜雞（刈菜雞湯）做法，加上紅黃甜椒和干貝、百果，滋味更棒唷！◕‿◕
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干貝洗淨後”不要加水“，直接上入電鍋中蒸。外鍋一杯半的水，蒸至開關跳起即可。再將蒸好的干貝剝成絲狀備用。
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長年菜洗淨後，除去菜葉，留下菜心，將菜心交叉切成菱形備用。（菜葉洗淨瀝乾留下，下次可切成入口方便大小，炒薑絲。又是另一道省錢菜！）
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準備一鍋水，同時加入糖及蜂蜜一起煮滾，再放入長年菜、百果，持續以大火滾煮約ㄧ分鐘，撈起。
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燙好的長年菜，立刻放入”冰水“中，冷卻撈起、瀝乾，備用。
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起油鍋，放入薑絲炒香，倒入高湯，再依序放入汆燙過後的長年菜、紅、黃甜椒、百果、干貝絲，以大火拌炒。放入鹽、紹興酒調味，待鍋中湯汁滾開，倒入少許太白粉水勾薄芡，即可。
小撇步
帶葉的「長年菜」會苦，可以單買菜心。挑選時已莖肥厚、翠綠為佳。帶微黃色澤就屬於過老，吃起來會明顯較為苦澀。長年菜一片片剝開後洗淨，不要用力搓洗，容易使營養流失。「白果」以表皮色澤光亮、外形飽滿為佳。「乾干貝」以大顆、呈圓柱狀、切面紮實為佳。
Vicky愛下廚
