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annie
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抹茶蛋糕夾心麵包

抹茶蛋糕夾心麵包

描述

一次品嚐蛋糕與麵包兩種口味,這款麵包造型美觀,口感也很不錯,值得一試。

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食材

抹茶蛋糕
麵包體

步驟

  • 牛奶、沙拉油充分混合。4個蛋分開蛋白與蛋黃備用。

    牛奶、沙拉油充分混合。4個蛋分開蛋白與蛋黃備用。

  • 低粉、玉米粉、抹茶粉一起過篩後加入作法(1)拌勻,然後分次加入蛋黃拌勻。60g的糖分次與蛋白打發,打至拉起有小彎勾。

    低粉、玉米粉、抹茶粉一起過篩後加入作法(1)拌勻,然後分次加入蛋黃拌勻。60g的糖分次與蛋白打發,打至拉起有小彎勾。

  • 分二次將蛋白與麵糊混合均勻,倒入1/4 sheet的平烤盤,震出空氣後350°F烤約15分鐘,出爐後立刻拖離烤盤,放涼架上冷卻。

    分二次將蛋白與麵糊混合均勻,倒入1/4 sheet的平烤盤,震出空氣後350°F烤約15分鐘,出爐後立刻拖離烤盤,放涼架上冷卻。

  • 開始揉麵做麵包,依序放入麵粉、蛋、糖、鹽、酵母粉,水量預留一些,成粗團後加入奶油。

    開始揉麵做麵包,依序放入麵粉、蛋、糖、鹽、酵母粉,水量預留一些,成粗團後加入奶油。

  • 移到桌上搓揉出筋,揉成光滑可拉出薄膜的麵團。發酵至二倍大。

    移到桌上搓揉出筋,揉成光滑可拉出薄膜的麵團。發酵至二倍大。

  • 發好的麵團分為2等份,鬆弛20分鐘。蛋糕片切成4片,兩片疊在一起。

    發好的麵團分為2等份,鬆弛20分鐘。蛋糕片切成4片,兩片疊在一起。

  • 麵團擀成長方麵片,長度略長於蛋糕片,寛度約為蛋糕的3倍。

    麵團擀成長方麵片,長度略長於蛋糕片,寛度約為蛋糕的3倍。

  • 兩邊切條狀,大概切成10條。

    兩邊切條狀,大概切成10條。

  • 左右對稱將麵片交义蓋住蛋糕。尾端翻上蓋住蛋糕後收緊。

    左右對稱將麵片交义蓋住蛋糕。尾端翻上蓋住蛋糕後收緊。

  • 放入烤盤,最後發酵約20-30分鐘。

    放入烤盤,最後發酵約20-30分鐘。

  • 刷上蛋汁,350°F烤約20-25分鐘,或表面上色。

    刷上蛋汁,350°F烤約20-25分鐘,或表面上色。

  • 這次刷的是蛋黃,顏色看來較深,若刷全蛋液顏色會淺一些。

    這次刷的是蛋黃,顏色看來較深,若刷全蛋液顏色會淺一些。

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annie 770 食譜 2,032 粉絲

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