抹茶蛋糕夾心麵包

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一次品嚐蛋糕與麵包兩種口味,這款麵包造型美觀,口感也很不錯,值得一試。

食材

抹茶蛋糕
牛奶 55g
沙拉油 55g
低筋麵粉 55g
玉米粉 10g
抹茶粉 6g
4個
60g
麵包體
高筋麵粉 330g
低筋麵粉 50g
1個
4g
50g
酵母粉 4g
165-200ml
奶油 20g
  • 1 牛奶、沙拉油充分混合。4個蛋分開蛋白與蛋黃備用。
  • 2 低粉、玉米粉、抹茶粉一起過篩後加入作法(1)拌勻,然後分次加入蛋黃拌勻。60g的糖分次與蛋白打發,打至拉起有小彎勾。
  • 3 分二次將蛋白與麵糊混合均勻,倒入1/4 sheet的平烤盤,震出空氣後350°F烤約15分鐘,出爐後立刻拖離烤盤,放涼架上冷卻。
  • 4 開始揉麵做麵包,依序放入麵粉、蛋、糖、鹽、酵母粉,水量預留一些,成粗團後加入奶油。
  • 5 移到桌上搓揉出筋,揉成光滑可拉出薄膜的麵團。發酵至二倍大。
  • 6 發好的麵團分為2等份,鬆弛20分鐘。蛋糕片切成4片,兩片疊在一起。
  • 7 麵團擀成長方麵片,長度略長於蛋糕片,寛度約為蛋糕的3倍。
  • 8 兩邊切條狀,大概切成10條。
  • 9 左右對稱將麵片交义蓋住蛋糕。尾端翻上蓋住蛋糕後收緊。
  • 10 放入烤盤,最後發酵約20-30分鐘。
  • 11 刷上蛋汁,350°F烤約20-25分鐘,或表面上色。
  • 12 這次刷的是蛋黃,顏色看來較深,若刷全蛋液顏色會淺一些。
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2016/07/19 發表 1,731 瀏覽

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