奶油霜巧克力夾心蛋糕
描述
在製作的時候最讓我驚訝的就是奶油霜了!
用的是燙麵的蛋糕捲配方
(詳情可以看這篇→ https://icook.tw/recipes/374011 )
加上真的很神奇的奶油霜
冷藏一個晚上很好吃哦😋
而且這個奶油霜可以在室溫放
不像只有鮮奶油打發的很害怕離開冰箱~~~
不過!
一定要選擇自己喜歡而且品質好一點的無鹽奶油和鮮奶油喲!
烤盤尺寸 43*33cm
食材
步驟
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前置: 1. 烤盤撲上油布 2. 烤箱預熱190°/160° 3. 粉類分開過篩 4. 牛奶和蜂蜜一起秤,攪拌均匀備用 5. 分離蛋白跟蛋黃,蛋白冷藏備用
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蛋黃糊: 1. 橄欖油小火加熱至油紋出現 2. 過篩後的可可粉一口氣倒入,拌匀 3. 加入低筋麵粉,以Z字型攪拌以避免起筋 4. 加入蛋黃,以Z字型拌匀至吸收 5. 分次倒入牛奶,同樣以Z字型攪拌至提起麵糊低落會呈現優酪乳那樣一點點濃稠的狀態
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蛋白霜: 1. 用攪拌機高速將蛋白打至出現大氣泡,加入1/3的砂糖 2. 打至小泡泡出現,加入1/3砂糖 3. 打至變得細膩,加入剩下的砂糖 4. 紋路出現後,轉中速打至濕性發泡 (提起攪拌頭,尖端是彎彎的小彎角)
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合體: 1. 取1/3的單白去蛋黃糊,以自己習慣的手法攪拌均匀 2. 倒回蛋白霜,以自己習慣的手法攪拌均匀 3. 從高處倒入烤盤 4. 用刮板等工具將表面盡量抹平
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烤吧: 1. 烤盤放中下層 2. 190/160 烤25-26分鐘 (摸表面如果是乾燥的,且有彈性就可以啦!) 3. 立刻移出烤盤,撕開四個邊邊,放置微溫後,蓋上一張烘焙紙,防止表面乾燥 4. 放至完全涼
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奶油霜前置作業: 1. 奶油放室溫軟化 2. 鮮奶油加熱至微微微溫 (我沒有測溫度,摸起來會有點溫溫的就好!)
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奶油霜: 1. 無鹽奶油加砂糖,打發至發白且有空氣感 2. 分五六次加入鮮奶油,每次加入都要確定有吸收進去才加入下一次 3. 等到有紋路凝固時就立刻停止攪打!此時的奶油霜變得很輕很滑很有空氣感,可以抹上蛋糕了!
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組合: 1. 完全涼透的巧克力蛋糕對切一半 2. 光滑的表面朝上 3. 將奶油霜塗抹在其中一半上 4. 光滑面朝上的蓋在上面 5. 切成自己想要的形狀 6. 密封冷藏4個小時或者是更久,享用吧!
小撇步
1. 加熱油之後先倒入可可粉,可以讓可可粉的味道更濃~
2. 完成的蛋黃糊應該是不會太稀或太濃,如果太濃稠可以適量加牛奶,太稀就加一些麵粉調整,如果蛋黃糊的狀態不對,也會很容易讓蛋白霜消泡,導致蛋糕無法長大。
3. 冷藏密封保存可以放4天沒問題!