奶油霜巧克力夾心蛋糕
描述
在製作的時候最讓我驚訝的就是奶油霜了！
用的是燙麵的蛋糕捲配方
（詳情可以看這篇→ https://icook.tw/recipes/374011 ）
加上真的很神奇的奶油霜
冷藏一個晚上很好吃哦😋
而且這個奶油霜可以在室溫放
不像只有鮮奶油打發的很害怕離開冰箱~~~
不過！
一定要選擇自己喜歡而且品質好一點的無鹽奶油和鮮奶油喲！
烤盤尺寸 43*33cm
食材
步驟
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前置： 1. 烤盤撲上油布 2. 烤箱預熱190°/160° 3. 粉類分開過篩 4. 牛奶和蜂蜜一起秤，攪拌均匀備用 5. 分離蛋白跟蛋黃，蛋白冷藏備用
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蛋黃糊： 1. 橄欖油小火加熱至油紋出現 2. 過篩後的可可粉一口氣倒入，拌匀 3. 加入低筋麵粉，以Z字型攪拌以避免起筋 4. 加入蛋黃，以Z字型拌匀至吸收 5. 分次倒入牛奶，同樣以Z字型攪拌至提起麵糊低落會呈現優酪乳那樣一點點濃稠的狀態
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蛋白霜： 1. 用攪拌機高速將蛋白打至出現大氣泡，加入1/3的砂糖 2. 打至小泡泡出現，加入1/3砂糖 3. 打至變得細膩，加入剩下的砂糖 4. 紋路出現後，轉中速打至濕性發泡 （提起攪拌頭，尖端是彎彎的小彎角）
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合體： 1. 取1/3的單白去蛋黃糊，以自己習慣的手法攪拌均匀 2. 倒回蛋白霜，以自己習慣的手法攪拌均匀 3. 從高處倒入烤盤 4. 用刮板等工具將表面盡量抹平
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烤吧： 1. 烤盤放中下層 2. 190/160 烤25-26分鐘 （摸表面如果是乾燥的，且有彈性就可以啦！） 3. 立刻移出烤盤，撕開四個邊邊，放置微溫後，蓋上一張烘焙紙，防止表面乾燥 4. 放至完全涼
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奶油霜前置作業： 1. 奶油放室溫軟化 2. 鮮奶油加熱至微微微溫 （我沒有測溫度，摸起來會有點溫溫的就好！）
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奶油霜： 1. 無鹽奶油加砂糖，打發至發白且有空氣感 2. 分五六次加入鮮奶油，每次加入都要確定有吸收進去才加入下一次 3. 等到有紋路凝固時就立刻停止攪打！此時的奶油霜變得很輕很滑很有空氣感，可以抹上蛋糕了！
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組合： 1. 完全涼透的巧克力蛋糕對切一半 2. 光滑的表面朝上 3. 將奶油霜塗抹在其中一半上 4. 光滑面朝上的蓋在上面 5. 切成自己想要的形狀 6. 密封冷藏4個小時或者是更久，享用吧！
小撇步
1. 加熱油之後先倒入可可粉，可以讓可可粉的味道更濃～
2. 完成的蛋黃糊應該是不會太稀或太濃，如果太濃稠可以適量加牛奶，太稀就加一些麵粉調整，如果蛋黃糊的狀態不對，也會很容易讓蛋白霜消泡，導致蛋糕無法長大。
3. 冷藏密封保存可以放4天沒問題！
