香草卡士達醬

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做泡芙內餡不可或缺的卡士達醬,香草是基本款,學會以後可以加入其他口味做變化喔!

食材

鮮奶A 150
香草莢 1/2
鮮奶B 50
砂糖 30
蛋黃 2顆
低筋麵粉 10
玉米粉 10
奶油 20
  • 1 取出香草莢內的香草籽後再連用香草莢和鮮奶A一起用小火煮開熄火。
  • 2 將鮮奶B,砂糖,蛋黃,低筋麵粉,玉米粉全部加在一起攪拌均勻至無粉粒狀備用。
  • 3 將煮好的鮮奶液倒入攪拌好的蛋黃糊裡。
  • 4 過篩。
  • 5 過篩後的香草莢就不要了。
  • 6 再用小火煮至糊化。
  • 7 加入奶油拌勻。
  • 8 拌勻後就完成了,趁熱放入耐熱容器裡放涼備用。
  • 9 我用玻璃製的密封盒所以不用再加保鮮膜了,加保鮮膜的作用是為防止表面乾燥凝結變硬。
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2016/07/14 發表 7,352 瀏覽

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討論共 3 則

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謝謝喔!

4 個月前
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請問放冰箱冷藏後,拿出來用,結果整個像果凍,怎麼補救?

4 個月前
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作者回應

拿出來稍微回溫一下,在用打蛋器慢速攪拌就可以變滑順了。

4 個月前