雙色菠蘿小泡芙(附香草卡士達醬做法)

*:.。廚房一隻柴。.:*
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小巧泡芙擠入滿滿香草卡士達,抹茶香與黑糖香的酥脆菠蘿皮,兩種口味一次滿足!

份量
10 人份
時間
60 分鐘

食材

抹茶菠蘿皮
泡芙外皮
40ml
少許
2顆
香草卡士達醬
黑糖菠蘿皮
看全部食材 
  • [香草卡士達醬]蛋黃2顆+細砂糖20g以打蛋器攪拌融合。

    香草卡士達醬蛋黃2顆+細砂糖20g以打蛋器攪拌融合。

  • 再倒入過篩的低筋麵粉+玉米粉,拌勻。

    再倒入過篩的低筋麵粉+玉米粉,拌勻。

  • 全脂牛奶+細砂糖30g+香草籽1/2根,放進小鍋中,以中火煮沸。

    全脂牛奶+細砂糖30g+香草籽1/2根,放進小鍋中,以中火煮沸。

  • 將煮沸的香草牛奶倒入步驟(2)完成的混合物中拌勻。

    將煮沸的香草牛奶倒入步驟(2)完成的混合物中拌勻。

  • 整體融合後,過篩倒回原本的小鍋中。

    整體融合後,過篩倒回原本的小鍋中。

  • 一邊小火加熱,一邊以打蛋器不停攪拌至濃稠(劃過會出現如照片中的清楚痕跡即可),關火放涼。

    一邊小火加熱,一邊以打蛋器不停攪拌至濃稠(劃過會出現如照片中的清楚痕跡即可),關火放涼。

  • 放涼後將保鮮膜貼著卡士達醬表面蓋好,入冰箱冷藏,備用。

    放涼後將保鮮膜貼著卡士達醬表面蓋好,入冰箱冷藏,備用。

  • 抹茶菠蘿皮無鹽奶油放置於室溫下軟化,加入細砂糖,以攪拌器打至蓬鬆。

  • 倒入過篩的低筋麵粉+抹茶粉壓拌成團。拌好的麵團以保鮮膜包好,入冰箱冷藏備用。 **黑糖菠蘿皮的做法,請參考: http://icook.tw/recipes/85625

  • [泡芙外皮]請參考「黑糖菠蘿泡芙」的食譜,完成基本泡芙麵糊:http://icook.tw/recipes/85625
完成的麵糊裝入擠花袋中,以1cm口徑的圓形擠花嘴,在鋪有不沾烤布或烘焙紙的烤盤上,間隔均勻地擠出直徑約3.5公分的圓形泡芙麵糊(約可擠出21~22個)。

    泡芙外皮請參考「黑糖菠蘿泡芙」的食譜,完成基本泡芙麵糊:http://icook.tw/recipes/85625 完成的麵糊裝入擠花袋中,以1cm口徑的圓形擠花嘴,在鋪有不沾烤布或烘焙紙的烤盤上,間隔均勻地擠出直徑約3.5公分的圓形泡芙麵糊(約可擠出21~22個)。

  • 取出冰箱冷藏的黑糖、抹茶菠蘿皮麵團,各分成10~11份,放在擠好的圓形麵糊上。進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水。(避免一進爐就將表面烤乾,影響膨脹)。

    取出冰箱冷藏的黑糖、抹茶菠蘿皮麵團,各分成10~11份,放在擠好的圓形麵糊上。進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水。(避免一進爐就將表面烤乾,影響膨脹)。

  • 放入預熱至200度C(392度F)的烤箱中烘烤10分鐘,將溫度調整為190度C(374度F)再烘烤10分鐘;再將溫度調整為180度C(356度F)再烘烤15分鐘到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐。

    放入預熱至200度C(392度F)的烤箱中烘烤10分鐘,將溫度調整為190度C(374度F)再烘烤10分鐘;再將溫度調整為180度C(356度F)再烘烤15分鐘到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐。

  • 出爐後移至鐵網架上放涼,可直接裝待放冷凍保存。要吃之前只需取出,入150度C烤箱回烤約2~3分鐘,再從底部擠入卡士達醬即可。

    出爐後移至鐵網架上放涼,可直接裝待放冷凍保存。要吃之前只需取出,入150度C烤箱回烤約2~3分鐘,再從底部擠入卡士達醬即可。

  • 這次的黑糖小泡芙一樣是填入黑糖卡士達醬:http://www.dodocook.com/recipe/55921,抹茶小泡芙則是搭配香草卡士達醬,另外撒了一點抹茶鹽提味。

    這次的黑糖小泡芙一樣是填入黑糖卡士達醬:http://www.dodocook.com/recipe/55921,抹茶小泡芙則是搭配香草卡士達醬,另外撒了一點抹茶鹽提味。

小撇步

如果沒有香草莢/籽,可以用香草精代替。但不需要跟牛奶一起加熱,等卡士達醬煮至濃稠,離火放涼之後再加入幾滴香草精拌勻即可。

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留言

共 9 則
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  • 鍾舒雲

    鍾舒雲

    請問想做抹茶口味的內餡 材料比例是一樣的嗎

  • Ariel

    Ariel

    請問上下火都是一樣的溫度嗎

  • fiwii

    fiwii

    請問我按這個食譜的份量弄了20顆泡芙 但是卡士達醬跟這個份量卻只夠擠滿10顆泡芙 是食譜本來弄卡士達醬的份量需要乘2嗎?即是用4隻蛋黃嗎?謝謝~ 另外一直有看你的部落格~ 食譜都很實用!

    您好~我當初寫這份食譜時,黑糖菠蘿皮的小泡芙內餡用的是「黑糖卡士達」(請參考最後一個步驟的說明),所以香草卡士達醬的用量是只夠填其中一半抹茶小泡芙的部分沒錯,如果您想全部用香草卡士達醬,請將卡士達部分的材料全部加倍來製作即可。謝謝您的支持跟鼓勵喔~😊

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