雙色菠蘿小泡芙(附香草卡士達醬做法)


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小巧泡芙擠入滿滿香草卡士達,抹茶香與黑糖香的酥脆菠蘿皮,兩種口味一次滿足!

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
抹茶菠蘿皮
泡芙外皮
40ml
少許
2顆
香草卡士達醬
黑糖菠蘿皮
看全部食材
  • 1
    香草卡士達醬蛋黃2顆+細砂糖20g以打蛋器攪拌融合。
  • 2
    再倒入過篩的低筋麵粉+玉米粉,拌勻。
  • 3
    全脂牛奶+細砂糖30g+香草籽1/2根,放進小鍋中,以中火煮沸。
  • 4
    將煮沸的香草牛奶倒入步驟(2)完成的混合物中拌勻。
  • 5
    整體融合後,過篩倒回原本的小鍋中。
  • 6
    一邊小火加熱,一邊以打蛋器不停攪拌至濃稠(劃過會出現如照片中的清楚痕跡即可),關火放涼。
  • 7
    放涼後將保鮮膜貼著卡士達醬表面蓋好,入冰箱冷藏,備用。
  • 8
    抹茶菠蘿皮無鹽奶油放置於室溫下軟化,加入細砂糖,以攪拌器打至蓬鬆。
  • 9
    倒入過篩的低筋麵粉+抹茶粉壓拌成團。拌好的麵團以保鮮膜包好,入冰箱冷藏備用。 **黑糖菠蘿皮的做法,請參考: http://icook.tw/recipes/85625
  • 10
    泡芙外皮請參考「黑糖菠蘿泡芙」的食譜,完成基本泡芙麵糊:http://icook.tw/recipes/85625 完成的麵糊裝入擠花袋中,以1cm口徑的圓形擠花嘴,在鋪有不沾烤布或烘焙紙的烤盤上,間隔均勻地擠出直徑約3.5公分的圓形泡芙麵糊(約可擠出21~22個)。
  • 11
    取出冰箱冷藏的黑糖、抹茶菠蘿皮麵團,各分成10~11份,放在擠好的圓形麵糊上。進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水。(避免一進爐就將表面烤乾,影響膨脹)。
  • 12
    放入預熱至200度C(392度F)的烤箱中烘烤10分鐘,將溫度調整為190度C(374度F)再烘烤10分鐘;再將溫度調整為180度C(356度F)再烘烤15分鐘到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐。
  • 13
    出爐後移至鐵網架上放涼,可直接裝待放冷凍保存。要吃之前只需取出,入150度C烤箱回烤約2~3分鐘,再從底部擠入卡士達醬即可。
小撇步

如果沒有香草莢/籽,可以用香草精代替。但不需要跟牛奶一起加熱,等卡士達醬煮至濃稠,離火放涼之後再加入幾滴香草精拌勻即可。

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2014/10/03 發表 3.6 萬 瀏覽
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請問想做抹茶口味的內餡 材料比例是一樣的嗎

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請問我按這個食譜的份量弄了20顆泡芙
但是卡士達醬跟這個份量卻只夠擠滿10顆泡芙
是食譜本來弄卡士達醬的份量需要乘2嗎?即是用4隻蛋黃嗎?謝謝~
另外一直有看你的部落格~ 食譜都很實用!

3 years ago
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作者回應

您好~我當初寫這份食譜時,黑糖菠蘿皮的小泡芙內餡用的是「黑糖卡士達」(請參考最後一個步驟的說明),所以香草卡士達醬的用量是只夠填其中一半抹茶小泡芙的部分沒錯,如果您想全部用香草卡士達醬,請將卡士達部分的材料全部加倍來製作即可。謝謝您的支持跟鼓勵喔~😊

3 years ago
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卡士達可以不加玉米粉嗎?

3 years ago
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玉米粉可以用低粉代替。

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配方是幾個呢

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若是擠出直徑約3.5公分的圓形泡芙麵糊,約可擠出21~22個,請參考步驟10的說明喔!

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想請問抹茶泡芙的部分綠色烤起來怎麼樣才不容易變色?

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您好~其實烘烤之後顏色多半還是會淡一點黃一點,像步驟圖(11)中的抹茶菠蘿皮是深綠色,烤完卻偏草綠色,而每牌抹茶粉本身的色澤也有差異,也會影響最後的成品效果。如果覺得菠蘿皮的表面上色太快,可以將烤盤下移一層離,或是將上火稍微調低約5~10度試試。提供給妳參考^^

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請問為什麼我的泡芙不會很澎
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您好, 擠麵糊時要一邊擠,一邊慢慢往上提起,泡芙才會膨脹得漂亮,進爐前在表面噴點水,也可以避免一送入烤箱,泡芙表面太早烤乾,影響後續的膨脹升高。

若是在烤箱中膨脹,出爐後塌陷,應該是泡芙還沒完全烤熟就出爐,因為每台烤箱實際烘烤狀況有差異,或許妳可以再稍微延長烘烤時間試試。另外還有一個可能是麵糊拌得太稀了,蛋液加得有點多,導致泡芙無法順利膨脹定型喔!

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食譜的份量大概可以做幾個?

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