天鵝泡芙

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單純的奶油泡芙加上一點小小的變化,做成一隻小天鵝,非常的可愛,也是哄小朋友的祕密武器。

食材

泡芙麵糊: 如下:
奶油 60g
100cc
少許
低筋麵粉 60g
2-2又1/2個
卡士達醬: 如下:
蛋黃 2個
40g
牛奶 200cc
低筋麵粉 30g
香草精 少許
奶油 15g
動物鮮奶油 50cc
橘子酒 少許
  • 1 先做部分的卡士達醬,將蛋黃、糖打至泛白後,再加入低筋粉拌勻,加入牛奶攪拌均勻後,倒入鍋中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮至濃稠才加入奶油,至奶油完全溶化即可倒入淺盤中,包上保鮮膜,降溫備用。
  • 2 然後做泡芙,先將奶油、水、鹽中火煮滾,待奶油完全溶解後熄火,加入麵粉快速拌勻,再開小火,用耐熱括刀不斷翻動麵糊,使水分收乾。
  • 3 把麵糊移入攪拌缸中,用扁軸打,邊打邊加入已打成蛋液的全蛋,蛋液依麵團的乾濕度酌情加入,不要太濕。
  • 4 將麵糊放入擠花袋中,擠在烤盤中,先用400°F烤10分鐘,然後降溫至350°F烤15分鐘。烘烤過程中不可打開烤箱。
  • 5 留下一些麵糊作天鵝的頸部,擠花袋裝上平口花嘴在烤盤中擠出如數字2般的形狀,400°F烤10分鐘,不必降溫。
  • 6 在等待泡芙冷卻的時間繼續做卡士達醬的最後步驟,鮮奶油打至6、7分發後與作法(1)拌勻後,加入香草精及橘子酒打勻即可裝入擠花袋中。
  • 7 冷卻的泡芙切開,切開的那片從中再切為兩半。
  • 8 灌入卡士達醬,放上天鵝頸部,再將切下的那兩片蓋上,做為翅膀,要稍微拉開一些。
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2014/08/20 發表 7,396 瀏覽

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