天鵝泡芙
描述
單純的奶油泡芙加上一點小小的變化，做成一隻小天鵝，非常的可愛，也是哄小朋友的祕密武器。
食材
步驟
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先做部分的卡士達醬，將蛋黃、糖打至泛白後，再加入低筋粉拌勻，加入牛奶攪拌均勻後，倒入鍋中小火加熱，邊煮邊攪拌，煮至濃稠才加入奶油，至奶油完全溶化即可倒入淺盤中，包上保鮮膜，降溫備用。
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然後做泡芙，先將奶油、水、鹽中火煮滾，待奶油完全溶解後熄火，加入麵粉快速拌勻，再開小火，用耐熱括刀不斷翻動麵糊，使水分收乾。
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把麵糊移入攪拌缸中，用扁軸打，邊打邊加入已打成蛋液的全蛋，蛋液依麵團的乾濕度酌情加入，不要太濕。
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將麵糊放入擠花袋中，擠在烤盤中，先用400°F烤10分鐘，然後降溫至350°F烤15分鐘。烘烤過程中不可打開烤箱。
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留下一些麵糊作天鵝的頸部，擠花袋裝上平口花嘴在烤盤中擠出如數字2般的形狀，400°F烤10分鐘，不必降溫。
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在等待泡芙冷卻的時間繼續做卡士達醬的最後步驟，鮮奶油打至6、7分發後與作法（1）拌勻後，加入香草精及橘子酒打勻即可裝入擠花袋中。
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冷卻的泡芙切開，切開的那片從中再切為兩半。
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灌入卡士達醬，放上天鵝頸部，再將切下的那兩片蓋上，做為翅膀，要稍微拉開一些。
