椰汁糕(泡沫版)


老娘
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一直想做心目中好吃的椰汁糕,很多食譜都試過,
其實仍然不是我最想要的效果,但這個泡沫版是類似老娘兒時在酒樓吃過的,泡沫的口感是因為加了打發了的蛋白,所以不是純魚膠粉的彈牙口感,滑滑的有點像食mousse,但又比mousse挺身一點,同事說很像『伊華』棉花糖(有椰絲那種,已經消失了)。
感覺回到小時吃椰汁糕…不過其實老娘從前已經不大喜歡,只是兩老特別喜歡吃!他們喜歡吃﹐我就做得特別起勁!

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
250 ml
236 ml(
250 ml
25 g
3隻
40g
60g
  • 1
    - 魚膠粉加20g水,小火隔水邊拌邊煮至全溶,之後一直座在熱水裡,不要拿出來 - 40g冰糖+椰漿+鮮奶+水中小火煮至糖溶
  • 2
    - 之後邊攪拌椰漿奶水邊拌入魚膠漿 - 拌好的椰漿奶水倒入盒,入雪櫃1個多小時雪成漿糊狀 (建議開始後半小時,每10-15分鐘開雪櫃拌勻檢查,因為一但成糊就很快凝固了)
  • 3
    - 60g砂糖+蛋白倒入無水無油的大碗,打至硬性發泡(企身,倒轉不掉下)
  • 4
    - 把漿糊狀的椰漿奶水快速拌入蛋白再快速拌勻(有電動打蛋器更佳) - 拌好後先隔篩再再入模雪至成形即可
2016/07/14 發表 3,157 瀏覽
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