日式雞肉南蠻漬
描述
南蠻漬，日本人定番的家常料理，將炸香酥的雞肉泡在糖醋醬汁中，搭配香味蔬菜一起享用，酸酸甜甜，入味下飯，炎炎夏日，開胃爽口，涼了更好吃。
食材
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步驟
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準備工作：蔬菜類全部切成細絲備用。雞肉斜切成塊，放入塑膠袋中，用少許的塩、胡椒和一小匙酒揉一下靜置15分鐘後，用餐巾紙擦去水氣。 雞肉我使用雞柳，雞腿肉和雞胸肉也可以。
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首先，將醬汁材料全部調好，用鍋子小火加熱醬汁至砂糖充分融化，醬汁冒泡之後，馬上放入蔬菜細絲快速拌炒約半分鐘，即可關火。 註：：若沒有和風昆布醬油，也可以使用一般的淡醬油，若是普通醬油，要注意調整鹹度。甜度，可以先放3匙，嘗一下，若覺得不夠甜再調整至4匙。
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雞塊放入塑膠袋中，倒入粉類，將袋子收口，呈氣球狀，然後左右搖晃袋子，讓粉平均沾滿雞塊。 炸鍋中放入適量沙拉油，加熱至約150度左右，放入雞塊炸至金黃上色。炸好的雞肉放在吸油紙上沾一下油之後馬上放入醬汁鍋中。
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平均放滿雞塊，讓全部的雞塊都可以吸收到醬汁。室溫放置半日即可享用，也可以放入冰箱靜置一晚以上更好。要吃的時候，不需加熱，冰冰涼涼的吃非常美味。 這道菜要適當靜置，讓雞肉充分吸收醬汁才會入味可口。 雞肉也可以用魚肉或是豬肉代替，也非常美味。 香味蔬菜，以芹菜、甜椒和洋葱、紅蘿蔔最為適合。
小撇步
世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。
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