角椒熱炒

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只要有耐心小火慢慢炒,不用大火,在家也可以有熱炒店的快炒風味~
今天的主角是角椒,角椒除了可以快炒小魚乾和豆乾,熱炒五花肉和乾魷魚的味道也很搭,像客家小炒的概念,但換了不同的菜,就有不同的風味和香味

食材 (3 人份 20 分鐘

角椒 4條
五花肉 400g
乾魷魚 半條
青蔥 4-5根
辣椒 1根
  • 1 醃五花肉:五花肉切細條塊狀,抓醃五香粉1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粒少許,靜置15分
  • 2 醃漬五花肉其間,準備其他材料:角椒斜切塊,乾魷魚切細條狀泡水備用,青蔥切段,辣椒切絲(不敢吃太辣的可以去籽,留辣椒風味)
  • 3 一點點油+中小火炒五花肉(五花肉會再出油),五花肉炒至金黃色或炒到有點焦焦的就可以先起鍋
  • 4 用剩餘的豬油炒魷魚,加點鹽(魷魚要加鹽香味更濃),一樣炒至金黃色或炒到有點焦焦的就可以先起鍋。
  • 5 再來同一鍋換炒角椒+青蔥+辣椒絲,如果煎出的豬油太多,可以先倒些掉再來炒青菜,加點水蓋鍋把菜悶熟悶軟,等菜熟了收汁了,再倒入五花肉和魷魚快炒,加入1小匙醬油和少許糖拌炒就完成了
  • 6 完成品,很下飯,也很下酒~
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小撇步

記得五花肉有醃鹽入味,炒魷魚也有加鹽提香,所以最後醬油不要加太多,只是要提醬香味,讓味道更豐富而已

更詳盡內容請前往 http://luluai.weebly.com/2485929038/5112889

2016/07/01 發表 951 瀏覽

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