土魷蒸肉餅
描述
乾魷魚，廣東話又稱「土魷」或「吊片」，常用來加入豬絞肉，蒸成肉餅，是一般香港常見的家常菜。
步驟
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台灣找不到小隻的「吊片」，買到的乾魷魚通常很大隻，每次用半隻就夠了。用剪刀一開二，不用的那一半用塑膠袋裝起放冷藏保存。
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魷魚用溫水泡軟。用熱水泡香氣會跑掉，用冷水的話要泡很久才軟，用溫水剛剛好，泡約30分鐘即可。 泡魷魚的水留著備用。
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魷魚泡軟後，撕走紅色薄膜。內側靠中間部位會有透明的長條膠片，記得移除。 身體跟三角鰭的部分先剪成條狀，再剪大丁。 鬚鬚的部分直接剪成大丁狀。 (註) 用剪刀會比較好操作。
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豬絞肉加入1大匙醬油、1小匙的糖、1/2小匙的鹽、少許的白胡椒粉，攪拌均勻。
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豬肉打點水，蒸出來的肉餅才滑嫩多汁。 先加3大匙泡香菇的水，再加3大匙泡魷魚的水。順時針攪拌，待豬肉把水吃進去後，繼續攪拌至黏稠。
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加入香菇丁跟魷魚丁，混合均勻。
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加入一大匙太白粉，攪拌均勻。 (註) 我用的是玉米澱粉(香港俗稱「鷹粟粉」)，台灣也買得到，商品名大多叫「玉米粉」(corn starch)。
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倒入適合的器皿中，稍微整形。
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用大火隔水加蓋蒸15分鐘。
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最後灑上蔥花即可上桌。 (註)我們家喜歡再淋兩湯匙甜醬油😋
