可口醬汁【涼拌茄子】
一道作法簡單的無油煙料理，如果可以燒出色澤漂亮的外衣，調得ㄧ碗好醬汁，那就是無可挑剔的可口涼拌菜了！
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食材
茄子
4條
鹽巴
1大匙
淋醬調味料
薑末
1大匙
蔥花
2大匙
蒜泥
1大匙
辣椒末
適量
麻油
1小匙
糖
1大匙
烏醋
1大匙
醬油
2大匙
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![先將[淋醬調味料]調好備用](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1 先將淋醬調味料調好備用 -
2 茄子洗淨後先切兩段，再對切成兩片
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3 先煮一鍋加入1大匙鹽巴的開水，準備好蒸物架
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4 切好的茄子趁開水大滾熱氣正旺，茄子皮向下投入滾水裡，以蒸物架壓住，並且快速蓋上鍋蓋
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5 水再度煮滾，2分鐘後用漏杓取出茄子瀝水，擺盤後淋上淋醬調味料即可。
![先將[淋醬調味料]調好備用](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/780170/large_f4a800a81335d4f2.jpg)
![水再度煮滾，2分鐘後用漏杓取出茄子瀝水，擺盤後淋上[淋醬調味料]即可。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/783675/large_bb4130bb24eb45ac.jpg)
小撇步
茄子對切成2片，茄面入水鍋就不會反轉，才可確定完全燙到開水不會變褐色。
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