橄欖油涼菜7---大米葡萄葉捲
描述
葡萄是台灣人很熟悉的水果，酸甜可口，營養豐富，大家都知道。可是葡萄葉也能吃，大概不是很多人知道。我也是來土耳其以後才知道的。土人喜歡用葡萄葉來包飯或是包絞肉餡兒，捲成菜捲來吃。包絞肉餡兒的家人都很愛吃，可以當作晚餐的主菜，所以我常做，而今天做的這個包大米的，因為費工費時，所以每次都告訴自己算了，很少做。前兩天在果園採了一些新鮮葡萄葉，當天就做了絞肉葉卷，好吃！還剩下一些葉片，試試做這道菜吧😊～
食材
步驟
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這個就是我家果園自種的有機葡萄，上週末去澆水時，看到葡萄已經結果，一串一串綠色的都藏在葉片下，令人期待，而葡萄葉也長得很茂盛，就摘了一包，當天就做了葡萄葉包絞肉的葉卷，非常好吃，連我媽也讚不絕口。還剩下一些葉子，女兒想吃包大米的，雖然很麻煩，告訴自己葉子也剩不多，那就包幾個解解饞吧😜～
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首先將葡萄葉洗淨，放入熱水中燙黃，注意，只需燙黃就好，大約不到一分鐘的時間吧。
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然後準備一盆冷水如圖，將燙好的葉片夾出，馬上放進冷水中漂涼。這樣葉片的部分就準備好了。
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再來就是準備內餡兒，洋蔥去皮切碎丁，蒔蘿香菜洗淨切末，大米浸泡熱開水30分鐘，瀝乾水備用。現在開火，中火即可，鍋裡放入適量的大約1/2杯橄欖油，不等油熱，就可以放碎洋蔥拌炒，直到洋蔥變軟，下松子再炒一下，下大米、香草末、小葡萄乾，薄荷粉，香料和調味料鹽，胡椒粉，糖，檸檬汁。一起拌炒一下就是內餡兒。
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關火放涼備用，就是內餡兒。這個內餡兒的味道是有些酸甜的，有點兒像壽司內餡兒的酸甜度。可是還有香草薄荷的味道，實在很香～
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現在開始準備包了。首先拿出一個大一點的平盤，上面放上燙好的葡萄葉，正面朝下，反面朝上，再放上一甜匙的大米內餡兒，如圖。如果葉片太小或分岔太厲害，也可以用兩片疊在一起來包，或是像我的鄰居，左右疊兩片，大米放的一樣，可是包的像鉛筆一樣細細長長的，當然那更費工，更費時，可是絕對可以顯出手藝高下。
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有兩種包法，第一種，先將左右兩邊包過來，然後從下往上，邊捲邊壓，捲起來如圖，另一種，先從下往上捲起來，再把兩邊塞進去。這兩種方法，第一種比較正統，口感好第二種我比較喜歡，比較簡單，口感也不錯😜。
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包好的，大小長短大約像小指一般才是正統的大小，如此一般把所有的都包完，這個實在是個考驗耐心的過程，很多土人也和我一樣，光是想想，就打退堂鼓了，真的是很麻煩，不過相信我，辛苦一定會有代價，這菜非常好吃，值得你試一試～
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上面再蓋上一個重盤子，蓋上蓋子，開火，等開了以後，關小火悶煮約30-50分鐘，看個人喜歡米飯的軟爛度。中間需要打開蓋子加入適量的熱開水，煮到湯汁快收乾，大米軟爛即可。關火放涼。
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放涼以後，葡萄葉會更貼緊米飯，看起來更緊實如圖。冰了更好吃。這道菜非常適合夏天，冰冰涼涼，酸酸甜甜，保證一條接一條，停不下來～
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還剩下一些大米內餡兒，沒有葡萄葉了，我就把它塞進青椒里，上面用番茄點綴並收口，也像煮葡萄葉卷一般放入熱水，鹽和橄欖油，小火蓋蓋子煮30分鐘，也非常好吃。我家小孩不吃青椒，這個是他們大口吃青椒不抱怨的一道菜。
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如果在台灣，有機會採摘葡萄葉，一定要試試這道繁瑣的土耳其菜，保證好吃～
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這道菜是一道功夫菜，在土耳其常出現在婦女們的聚會中，可以看出主人的手藝。我的葡萄葉卷口味絕對沒話說，可是大小就常常被我先生譏笑太粗了，我難得一年包一兩次啦，手藝自然沒有那些土女人包的那麼細長精緻，不過還不是一上桌子，一下子就沒了，不是我吹牛，味道實在好得沒話說～😍
小撇步
包肉的可參考我以前的食譜
https://icook.tw/recipes/113131
https://icook.tw/recipes/92686
小葡萄乾的土文是kuş üzümü,意思就是鳥葡萄，是一種比普通葡萄乾小很多的葡萄乾，台灣不知道有沒有，買不到的話，不加也沒關係。只是味道當然會有影響了。
