橄欖油涼菜7---大米葡萄葉捲

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葡萄是台灣人很熟悉的水果,酸甜可口,營養豐富,大家都知道。可是葡萄葉也能吃,大概不是很多人知道。我也是來土耳其以後才知道的。土人喜歡用葡萄葉來包飯或是包絞肉餡兒,捲成菜捲來吃。包絞肉餡兒的家人都很愛吃,可以當作晚餐的主菜,所以我常做,而今天做的這個包大米的,因為費工費時,所以每次都告訴自己算了,很少做。前兩天在果園採了一些新鮮葡萄葉,當天就做了絞肉葉卷,好吃!還剩下一些葉片,試試做這道菜吧😊~

食材

葡萄葉 500克
大的洋蔥 2粒
大米 2杯
蒔蘿 1小把
土式香菜 1小把
松子 1T
小葡萄乾 2T
橄欖油 2/3杯
檸檬 1個
1T
1.5甜匙
薄荷粉 1T
Yeni bahar 1t
  • 1 這個就是我家果園自種的有機葡萄,上週末去澆水時,看到葡萄已經結果,一串一串綠色的都藏在葉片下,令人期待,而葡萄葉也長得很茂盛,就摘了一包,當天就做了葡萄葉包絞肉的葉卷,非常好吃,連我媽也讚不絕口。還剩下一些葉子,女兒想吃包大米的,雖然很麻煩,告訴自己葉子也剩不多,那就包幾個解解饞吧😜~
  • 2 首先將葡萄葉洗淨,放入熱水中燙黃,注意,只需燙黃就好,大約不到一分鐘的時間吧。
  • 3 然後準備一盆冷水如圖,將燙好的葉片夾出,馬上放進冷水中漂涼。這樣葉片的部分就準備好了。
  • 4 再來就是準備內餡兒,洋蔥去皮切碎丁,蒔蘿香菜洗淨切末,大米浸泡熱開水5分鐘,瀝乾水備用。現在開火,中火即可,鍋裡放入適量的大約1/2杯橄欖油,不等油熱,就可以放碎洋蔥拌炒,直到洋蔥變軟,下松子再炒一下,下大米、香草末、小葡萄乾,薄荷粉,香料和調味料鹽,胡椒粉,糖,檸檬汁。一起拌炒一下就是內餡兒。
  • 5 關火放涼備用,就是內餡兒。這個內餡兒的味道是有些酸甜的,有點兒像壽司內餡兒的酸甜度。可是還有香草薄荷的味道,實在很香~
  • 6 現在開始準備包了。首先拿出一個大一點的平盤,上面放上燙好的葡萄葉,正面朝下,反面朝上,再放上一甜匙的大米內餡兒,如圖。如果葉片太小或分岔太厲害,也可以用兩片疊在一起來包,或是像我的鄰居,左右疊兩片,大米放的一樣,可是包的像鉛筆一樣細細長長的,當然那更費工,更費時,可是絕對可以顯出手藝高下。
  • 7 有兩種包法,第一種,先將左右兩邊包過來,然後從下往上,邊捲邊壓,捲起來如圖,另一種,先從下往上捲起來,再把兩邊塞進去。這兩種方法,第一種比較正統,口感好第二種我比較喜歡,比較簡單,口感也不錯😜。
  • 8 包好的,大小長短大約像小指一般才是正統的大小,如此一般把所有的都包完,這個實在是個考驗耐心的過程,很多土人也和我一樣,光是想想,就打退堂鼓了,真的是很麻煩,不過相信我,辛苦一定會有代價,這菜非常好吃,值得你試一試~
  • 9 然後準備一個寬口的厚底鍋,將包好的葡萄葉卷放進去,因為葉片不多,只有兩層,然後加入兩杯熱開水,一甜匙鹽,2T橄欖油。
  • 10 上面再蓋上一個重盤子,蓋上蓋子,開火,等開了以後,關小火悶煮約30-50分鐘,看個人喜歡米飯的軟爛度。中間需要打開蓋子加入適量的熱開水,煮到湯汁快收乾,大米軟爛即可。關火放涼。
  • 11 放涼以後,葡萄葉會更貼緊米飯,看起來更緊實如圖。冰了更好吃。這道菜非常適合夏天,冰冰涼涼,酸酸甜甜,保證一條接一條,停不下來~
  • 12 還剩下一些大米內餡兒,沒有葡萄葉了,我就把它塞進青椒里,上面用番茄點綴並收口,也像煮葡萄葉卷一般放入熱水,鹽和橄欖油,小火蓋蓋子煮30分鐘,也非常好吃。我家小孩不吃青椒,這個是他們大口吃青椒不抱怨的一道菜。
  • 13 如果在台灣,有機會採摘葡萄葉,一定要試試這道繁瑣的土耳其菜,保證好吃~
  • 14 這道菜是一道功夫菜,在土耳其常出現在婦女們的聚會中,可以看出主人的手藝。我的葡萄葉卷口味絕對沒話說,可是大小就常常被我先生譏笑太粗了,我難得一年包一兩次啦,手藝自然沒有那些土女人包的那麼細長精緻,不過還不是一上桌子,一下子就沒了,不是我吹牛,味道實在好得沒話說~😍
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小撇步

包肉的可參考我以前的食譜
https://icook.tw/recipes/113131
https://icook.tw/recipes/92686
小葡萄乾的土文是kuş üzümü,意思就是鳥葡萄,是一種比普通葡萄乾小很多的葡萄乾,台灣不知道有沒有,買不到的話,不加也沒關係。只是味道當然會有影響了。

2016/06/25 發表 944 瀏覽

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我是土媳,1996年嫁到這裡,已經20年了,歡迎加入土媳的行列,先祝福你新婚快樂,也歡迎參考我的土耳其我家常菜,多多指教嘍~

6 個月前
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請問您是嫁到土耳其嗎?因為老公也是土耳其人 需要高人相助土耳其料理😂

6 個月前