牛肉米香菜捲

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今天做的這個牛肉菜捲是我最愛吃的土耳其菜之一,做法雖然有些麻煩,可是實在美味。在台灣沒有Pazi這種菜,也可以用芥蘭菜,或是油菜,菠菜,那種大片綠葉蔬菜都可以做。或是高麗菜葉也可以做。沒有麥粒也可以全部都用大米來做。有興趣的朋友可以試試看喔!

食材 (6 人份 90 分鐘

綠葉蔬菜pazi 500克
牛絞肉 500克
拳頭大小的洋蔥 1個
番茄 1個
2/3杯
粗麥粒 1/4杯
紅椒醬 1大匙
鹽,黑胡椒,辣椒粉 適量
奶油 30克
  • 1 500gpazi/500g牛絞肉/一個拳頭大小的洋蔥/一個番​​茄/ 2/3杯米/ 1/4杯粗麥粒/1杯水/一湯匙紅椒醬/鹽,黑胡椒粉,辣椒粉適量/奶油30g左右全部拿出來準備好!
  • 2 準備裡面的肉餡,把絞肉放在容器中,並且加入切碎的洋蔥,米,麥粒,鹽,胡椒,辣椒粉及1杯水,用手充分地揉拌,至少要馬殺雞3分鐘。拌好的肉馅,如图静置10分钟左右,让里面的米和麦粒充分吸收水分,味道会更好。
  • 3 將pazi的葉梗和葉片用手折斷,用清水洗淨浸泡。然後放入熱水中川燙10秒鐘翻面再燙10秒即可拿出,放在冷水里漂涼。
  • 4 葉梗不要浪費,也放在水中燙好,放入冷水中。
  • 5 拿起一片菜葉,抓一小團肉餡,先從下而上的捲起,再將兩端塞入,要塞緊,否則煮時會爆開。
  • 6 包好的菜捲,大概手掌長,可根據葉片大小,喜歡大小來包,不過原則上越小巧也越精緻。
  • 7 依序耐心地把所有的肉餡和菜葉包完,如果還有剩下的肉餡,可以向圖上一樣,找個紅椒塞下去,顏​​色會很漂亮!
  • 8 將葉梗和番茄切好,在壓力鍋裡放入奶油,中火讓它融化,放入新鮮的番茄丁拌炒,2分鐘左右番茄稍稍溶解,放入1湯匙的番茄糊,繼續小火拌炒2分鐘左右在上面放上菜梗當作鋪底,事實上煮好了以後,這個菜葉也非常的好吃。我們都搶著吃。
  • 9 依序吧菜捲放入鍋中,大概可以放兩層,紅椒也放在中間,放好以後加入熱水,不要太多,大概到最上層的一半即可。因為使用壓力鍋,水不會蒸發太多,所以不要放太多水。
  • 10 壓力鍋調到15到30分鐘,看你喜歡比較軟還是比較Q的,我家的鍋,20分鐘就可以了。今天晚上我們就吃這個pazi sarmasi,土耳其蔬菜捲。這道菜常常和奶油意大利面一起吃,上面的白醬是蒜泥優格,别忘了也淋上番茄汤汁,這兒的人都這麼吃,很健康的一道菜。
  • 11 我旁邊還做了一道橄欖油的冷菜,青蒜胡蘿蔔冷菜。当做配菜。酸酸甜甜的味道,我也很喜歡!
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小撇步

ps,如果在台灣想做這道菜,可以用芥蘭菜代替pazi!青蒜胡萝卜冷盘可以参考http://icook.tw/recipes/84215

2014/11/21 發表 1,343 瀏覽

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