葡萄葉捲-中東家常菜
描述
各地都有用葉子或蔬果包裹五穀肉類烹製的菜餚。例如我們常吃的粽子，東南亞的蕉葉糯米卷，墨西哥的玉米粽等。
在地中海東岸，人們喜歡製作填飯料理。隨季節不同，春天葡萄葉正嫰，夏天櫛瓜盛產，冬天高麗菜又甜又脆，都是填飯的好素材。除此之外青椒，茄子，馬鈴薯也都可拿來填飯或填肉。
家裡吃的葡萄葉飯捲Warak Dawali通常有加碎羊肉，當成主食吃。餐廳裡的mez前菜，則把它做成酸酸的冷食開胃菜，不放肉。
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
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一罐或90葉
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1杯(240ml)
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一把
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1茶匙
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1茶匙
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1顆
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200公克
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3大匙
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1/2茶匙
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1/3茶匙
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1/3茶匙
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1/2茶匙
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2顆
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1顆
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2大匙
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300公克
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半顆的量
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4杯
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步驟
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將新鮮葡萄葉洗淨燙軟，如用罐頭醃漬的則需燙去酸鹹味，燙好放涼備用。
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米洗淨，浸泡半小時。把1/3洋蔥切絲，墊在加1湯匙橄欖油的鍋底，鋪上洗淨的雞肉，撒上黑胡椒粉。蓋上鍋蓋，用小火煎至無血水。 剩下的洋蔥切碎，巴西利葉也切碎。
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將葡萄葉光滑面朝下，放一小湯匙的米料在葡萄葉中間，形塑成長條狀。葡萄葉先由下往上捲蓋住米，接著兩側向中間折，再繼續邊壓邊往上捲。
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待全部都包完，一個挨一個緊密的排進鍋子，煮時才不會鬆開。蕃茄及馬鈴薯切厚片，平舖在葡萄葉捲上，如有多餘的葉子可舖在上頭。蓋上一個盤子，壓住葡萄葉捲。緩緩注入雞高湯直至淹過葡萄葉捲。放3湯匙蕃茄膏及些許鹽至湯中，湯滾後蓋鍋蓋小火悶煮。
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煮約40分鐘後，檢查看是否熟了。如果熟了，熄火。沒熟則再煮5-10分鐘。煮好後等它稍冷卻，倒出時葉片才不易鬆開。 將湯汁倒入湯碗，葡萄葉捲倒入大盤。
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吃的時候可淋些湯汁到葡萄葉捲上。
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醃製的罐裝葡萄葉。
小撇步
烹煮的湯底分檸檬汁，茄汁或優格。以蕃茄湯底煮的味道較醇厚香甜，檸檬汁湯底的較酸，各有所好。這裡示範蕃茄湯底。
葡萄葉也可替換成高麗菜葉。步驟與葡萄葉同一樣。川燙後將葉片裁小。
如果找不到allspice可加些丁香粉，跟荳蔻粉。
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