道地! 北海道軟Q馬鈴薯餅

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感謝大家踴躍挑戰~ 北海道的家庭小點,很多北海道民以外的日本人也不知道的平民美食いももち。日文的「餅」意思其實就是麻糬,這道小點吃起來QQ的就像麻糬一樣,所以被叫做馬鈴薯餅~ 在北海道的居酒屋大多是賣用炸的,自家做的話用煎的就OK囉

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

馬鈴薯泥 350g
日本太白粉(片栗粉) 4~5大匙
調味料
醬油 3大匙
砂糖 3大匙
鹽巴 1搓
基本配料(可略)
壽司海苔 隨意
乳酪絲或起司片 隨意
奶油 20g
  • 1馬鈴薯洗淨削皮切小塊後放入一小匙水放入保鮮盒中微波5分鐘。(用筷子試戳若不夠熟軟再繼續微波到熟透) ※ 馬鈴薯可換成地瓜或南瓜
  • 2趁熱加入日本太白粉,灑一搓鹽,一邊壓成薯泥順便把粉攪拌均勻。
  • 3如果太乾可以加1~2匙牛奶。 ※ 有多人反映粉加再多都還是很黏,我猜是馬鈴薯品種問題(´ε` )
  • 4用手捏塑成團。(沒彈性是正常的~不用費勁揉噢)
  • 5抓一坨約乒乓球大小的薯泥搓圓,以手指在中央壓出凹槽後放入乳酪絲或其他料。 (可以不包餡)
  • 6包起來,用手捏壓成有點扁扁的圓餅狀。(注意餡不要外露 但也不要太厚免得不易熟)
  • 7鍋內放一點沙拉油開始煎。(也可加一些牛油比較香)
  • 8煎到有焦色後翻面繼續煎。
  • 9利用等待時間先把醬油跟糖混合好備用。
  • 10兩面都煎好後轉小火倒入醬料讓餅沾滿醬汁,等醬汁收快乾了就可以起鍋。
  • 11包上剪成適當大小的海苔就可以吃了~ ※ 可以不包海苔
  • 12豪華:明太子起司版 內餡=生明太子+乳酪絲用美乃滋拌一拌 包進薯泥裡
  • 13簡便:無內餡奶油醬油版 煎好或炸好的薯餅起鍋後趁熱挖一塊奶油或乳瑪琳放上讓油融化 滴幾滴醬油就可以吃了
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小撇步

★步驟6以後可改用炸的~口感外脆內軟
★一次多做一些步驟6以後放入冷凍下次免解凍煎久一點就OK
★一大匙=15ml
★注意火侯不要煎焦(尤其放入醬油後)
★材料分量沒有一定,隨意調整
★放冷變硬的話就微波加熱一下 不過好像就不那麼Q了

2016/06/20 發表 6.4 萬 瀏覽

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討論共 11 則

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前陣子回台灣,吃了媽媽煮的咖哩,發現馬鈴薯的口感跟日本的不一樣! (台灣較黏日本鬆軟)
不知道這會不會是大家煮起來很黏的原因 @_@

1 年前
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我買到的日本太白粉是馬鈴薯粉,會不會有差別?你的吃起來會像麻糬那樣的Q嗎?

1 年前
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作者回應

哈囉~我的應該也是馬鈴薯澱粉沒錯~ 會QQ的喔~其實"餅"這個字在日文的意思就是麻糬的意思~

1 年前
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我也是做起來超~~黏的

但還是能煎哈哈

1 年前
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作者回應

阿...那A安捏? (;´Д`)
難道真的是因為台灣的馬鈴薯跟日本不一樣....?
有幾位做成功的不知道有沒有遇到同樣問題~

不過想一想
台灣馬鈴薯壓出來的薯泥應該不會是黏的齁?
不然是粉有問題? 想不透咧 好謎

1 年前
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喔!原來是這樣!
那我再試試看~ 謝謝你的回覆! ☺️☺️☺️

1 年前
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剛剛試做!家裡沒有太白粉我加了麵粉也可以喔
我還包了起士❤️
不過原味也好吃
謝謝分享

1 年前
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作者回應

原來麵粉也OK啊?也謝謝你的分享(^-^)/

1 年前
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😁再次謝謝你的即時回覆!我把太白粉整包加進去了。。😅然後拿了手套製作一團團有成功,我覺得應該是我馬鈴薯太多了😜,目前已成功成為圓餅囉,我先進冰箱冷藏下午再來煎他們!謝謝你的分享😃

1 年前
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作者回應

不好意思沒幫上忙
這道點心其實粉跟馬鈴薯的比例沒有一定,可以視情況自己調整
我也是試過好幾次才找到成功的做法
不過你說放了整包...粉吃太多也不好
下次再照著我的分量挑戰看看吧
(看了好幾份日文食譜都是放幾匙而已)

最後再提醒一下,
這薯團原本就不會像做麵包的麵團那樣有彈性
不要因為沒有彈性就一直加粉加水喔
(我第一次做就是這樣...)

祝你接下來會煎成功~~

1 年前
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您好,謝謝你的回答,我是用日本太白粉,可現在我手去揉就整個黏手。。(昏)牛奶、太白粉都慢慢加過了,應該不是太乾!謝謝

1 年前
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作者回應

這就考倒我了(@_@;;) 我沒遇過這問題
不過我以前參考別份食譜覺得怪怪的時候 死馬當活馬醫
一樣下鍋去煎 結果還OK
或許你也可以就當作是實驗 先試煎一塊看看

1 年前
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請問我的馬鈴薯泥無法成團,好黏哦!該加點什麼嗎?謝謝

1 年前
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作者回應

太濕加粉,太乾就加牛奶喔 ~ (記得一點點加才好調整 不要一次加太多)
請問你是用日本太白粉嗎(片栗粉)嗎?
台灣太白粉我不知道效果會不會一樣
另外,馬鈴薯的品種可能也會有差 (我用過幾種都沒問題就是了)

1 年前
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請問我用萬用鍋煎它都會黏鍋,無法焦焦的怎麼辦~ 😭😭😭

1 年前
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作者回應

我是用不沾鍋熱鍋鋪油去煎,沒這個問題咧~不知道你的萬用鍋是不是不沾的?

1 年前
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可以用一般的太白粉嗎

1 年前
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作者回應

台灣太白粉是樹薯澱粉,日本太白粉是馬鈴薯澱粉,
做出來效果可能會不同
可惜日本買不到台灣太白粉所以我沒辦法做試驗
或許你可以試做看看再來跟分享一下心得 ~

網路上找的
台灣太白粉&日本太白粉比較
http://goo.gl/Cq0xVe

1 年前