海南雞飯

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夏日清爽料理,使用雞胸肉做出來風味口感也不錯。

食材 (2 人份 120 分鐘

雞肉前處理
帶皮雞胸肉 一付
20公克
20公克
米酒 50cc
30公克
冰水 適量
雞飯
泰國香米 1杯
雞高湯 1杯
蒜頭 3瓣
油蔥酥 20公克
檸檬葉 5片
椰子油 2T
蔥薑醬
青蔥 5根
20公克
1t
葵花油 100cc
麻油 30cc
酸辣醬
辣椒 3根
檸檬 一顆
魚露 50cc
味霖 30cc
  • 1 雞胸肉表面撒上鹽,抹均勻後醃30分鐘後,洗去鹽瀝乾備用。
  • 2 將蔥切段,薑切片,鋪在雞胸肉上,倒入米酒,放入電鍋內蒸炊20~30分鐘。
  • 3 香米清洗後瀝乾,將蒜頭切末備用。
  • 4 雞胸肉蒸熟後,放入冰水中冰鎮,可放入冰箱冷藏,讓肌肉更加結實,且肉汁封鎖在內。
  • 5 將蒸炊產生雞湯原汁過濾,因雞胸肉油脂不多,不需特別將雞油撈除。
  • 6 熱鍋放入椰子油,爆香蒜末,油蔥酥炒至有香味,放入香米拌炒,倒入雞湯略為讓湯汁吸入起鍋,放入電子鍋內如水量不足可略為增加水量,煮成雞飯。
  • 7 製作蔥薑醬: 青蔥切末、薑磨成泥,放入耐熱碗中,撒入鹽、香油,將葵花油在鍋中加熱出現油紋,分次倒入碗中,拌均即可。(小心油溫很燙,碗建議使用陶瓷或不鏽鋼材質)
  • 8 酸辣醬做法: 辣椒切薄片、檸檬取汁放入碗中,加入調味料,拌均即可。
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2016/06/18 發表 1.7 萬 瀏覽

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