海南雞飯

1 雞胸肉表面撒上鹽，抹均勻後醃30分鐘後，洗去鹽瀝乾備用。

2 將蔥切段，薑切片，鋪在雞胸肉上，倒入米酒，放入電鍋內蒸炊20～30分鐘。

3 香米清洗後瀝乾，將蒜頭切末備用。

4 雞胸肉蒸熟後，放入冰水中冰鎮，可放入冰箱冷藏，讓肌肉更加結實，且肉汁封鎖在內。

5 將蒸炊產生雞湯原汁過濾，因雞胸肉油脂不多，不需特別將雞油撈除。

6 熱鍋放入椰子油，爆香蒜末，油蔥酥炒至有香味，放入香米拌炒，倒入雞湯略為讓湯汁吸入起鍋，放入電子鍋內如水量不足可略為增加水量，煮成雞飯。

7 製作蔥薑醬： 青蔥切末、薑磨成泥，放入耐熱碗中，撒入鹽、香油，將葵花油在鍋中加熱出現油紋，分次倒入碗中，拌均即可。（小心油溫很燙，碗建議使用陶瓷或不鏽鋼材質）

8 酸辣醬做法： 辣椒切薄片、檸檬取汁放入碗中，加入調味料，拌均即可。