海南雞飯


安柏休日食驗室
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夏日清爽料理,使用雞胸肉做出來風味口感也不錯。

份量
2 人份
時間
120 分鐘
食材
雞肉前處理
20公克
20公克
50cc
30公克
適量
雞飯
1杯
3瓣
20公克
5片
蔥薑醬
5根
20公克
1t
100cc
30cc
酸辣醬
3根
一顆
50cc
30cc
看全部食材 
  • 1
    雞胸肉表面撒上鹽,抹均勻後醃30分鐘後,洗去鹽瀝乾備用。
  • 2
    將蔥切段,薑切片,鋪在雞胸肉上,倒入米酒,放入電鍋內蒸炊20~30分鐘。
  • 3
    香米清洗後瀝乾,將蒜頭切末備用。
  • 4
    雞胸肉蒸熟後,放入冰水中冰鎮,可放入冰箱冷藏,讓肌肉更加結實,且肉汁封鎖在內。
  • 5
    將蒸炊產生雞湯原汁過濾,因雞胸肉油脂不多,不需特別將雞油撈除。
  • 6
    熱鍋放入椰子油,爆香蒜末,油蔥酥炒至有香味,放入香米拌炒,倒入雞湯略為讓湯汁吸入起鍋,放入電子鍋內如水量不足可略為增加水量,煮成雞飯。
  • 7
    製作蔥薑醬: 青蔥切末、薑磨成泥,放入耐熱碗中,撒入鹽、香油,將葵花油在鍋中加熱出現油紋,分次倒入碗中,拌均即可。(小心油溫很燙,碗建議使用陶瓷或不鏽鋼材質)
  • 8
    酸辣醬做法: 辣椒切薄片、檸檬取汁放入碗中,加入調味料,拌均即可。
2016/06/18 發表 2.2 萬 瀏覽
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