海南雞飯

安柏休日食驗室
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描述

夏日清爽料理,使用雞胸肉做出來風味口感也不錯。

份量

2 人份

時間

120 分鐘

食材

雞肉前處理
雞飯
蔥薑醬
酸辣醬
看全部食材 

步驟

  • 雞胸肉表面撒上鹽,抹均勻後醃30分鐘後,洗去鹽瀝乾備用。

  • 切段,切片,鋪在雞胸肉上,倒入米酒,放入電鍋內蒸炊20~30分鐘。

  • 香米清洗後瀝乾,將頭切末備用。

  • 雞胸肉蒸熟後,放入冰水中冰鎮,可放入冰箱冷藏,讓肌肉更加結實,且肉汁封鎖在內。

  • 將蒸炊產生雞湯原汁過濾,因雞胸肉油脂不多,不需特別將雞油撈除。

  • 熱鍋放入椰子油,爆香末,油酥炒至有香味,放入香米拌炒,倒入雞湯略為讓湯汁吸入起鍋,放入電子鍋內如水量不足可略為增加水量,煮成雞飯。

  • 製作蔥薑醬:
青蔥切末、薑磨成泥,放入耐熱碗中,撒入鹽、香油,將葵花油在鍋中加熱出現油紋,分次倒入碗中,拌均即可。(小心油溫很燙,碗建議使用陶瓷或不鏽鋼材質)

    製作醬: 青切末、磨成泥,放入耐熱碗中,撒入鹽、香油,將葵花油在鍋中加熱出現油紋,分次倒入碗中,拌均即可。(小心油溫很燙,碗建議使用陶瓷或不鏽鋼材質)

  • 酸辣醬做法:
辣椒切薄片、檸檬取汁放入碗中,加入調味料,拌均即可。

    酸辣醬做法: 辣椒切薄片、檸檬取汁放入碗中,加入調味料,拌均即可。

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