AM魔力~年菜系列1-紅燒海蔘

193 留言 3
一起跟著做! 鼓勵作者

還有半個月就是過年了喔! AM打算推出AM家的年菜系列報導,敬請期待~
首先登場的是AM每年必做的紅燒海蔘,它要花我3~4個小時才能完成,所以一年只會做一次啦~
本食譜也是傳自AM媽的家傳食譜,只要吃過的人,就再也不會討厭吃海蔘了喔!
因為用這個方法做的海蔘是完全入味~不像市售的,吃起來沒有什麼味道!
馬上來介紹材料及做法:

食材

海蔘 4~5根
蹄筋 適量
蒜苗及蔥 數根
薑片 數片
蝦米 少許
香菇 數朵
紅蘿葡 半根
辣椒 1根
雞胸肉 適量
高湯 2~3碗
米酒 適量
醬油及醬油膏 適量
胡椒粉 適量
  • 1步驟1處理海蔘的內臟 如果,你像AM媽一樣,非要用乾的海蔘自己來發海蔘的話,那AM佩服你..因為那個太累了,AM懶..所以我是買市場上現成的 買回來後,要把內臟完全清掉,而海蔘表面上的褶子處也要洗乾淨喔!
  • 2步驟2準備一鍋水,將洗好的海蔘放入,加上薑及蔥段及米酒適量,川燙一下海蔘! 備用~
  • 3步驟3蹄筋也是洗乾淨,但不用川燙,放著備用
  • 4步驟4接下來的動作(步驟4-9),請注意..總共要做3次~ 起油鍋,將薑片.蔥段爆香
  • 5步驟5然後把剛先川燙過的海蔘及洗乾淨的蹄筋下鍋去炒一下
  • 6步驟6然後鍋子開始燒熱有油爆時,放一碗水下去
  • 7步驟7讓水煮到滾後,倒掉水,拿掉薑片及蔥段! 以上動作,要做2次~
  • 8步驟8然後,第3次時,在爆香薑片那些辛香料時,先加醬油去爆炒後,再加水去煮到滾
  • 9步驟9最後..也是要把有醬油的湯汁倒掉,也一樣要把薑片及蔥段拿掉,只留那去掉水份的海蔘!!!
  • 10步驟10 這一次,就是正式炒囉~把泡過水的蝦米,香菇.蔥段及大蒜下鍋爆香,如果要吃辣的,此時可以放下去一起爆香了!
  • 11步驟11再放入海蔘,紅蘿蔔片,蒜苗及蹄筋去炒,並加入醬油膏及米酒!
  • 12步驟12然後移到砂鍋或其他保溫的鍋,加入雞胸肉或煮雞湯留下來的肉片骨頭等及雞湯本身..一起下去小火煮
  • 13步驟1320分鐘後,火關掉..蓋子蓋著開始悶...大約悶個1小時後,海蔘就吸飽了味道..變的很美味了喔! 最後要起鍋時,再用太白粉勾芡一下,放一點香菜..就是媲美大飯店的一道菜囉! 請試試看~
贊助

小撇步

海蔘並不耐久煮,所以如果你的鍋子是很快就會讓食物變軟的那種,例如壓力鍋,那麼就不適合煮海蔘!海蔘本身很快就軟了,煮太久會散掉..所以要用悶熟的最適合!
此道菜,如果放隔夜吃會更加美味的!

2012/01/06 發表 2.0 萬 瀏覽

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 3 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

^^謝謝

6 年前
user_avatar

有夠好吃`~~~~~讚

6 年前
user_avatar

有夠好吃`~~~~~讚

6 年前