AM魔力~年菜系列1-紅燒海蔘
描述
還有半個月就是過年了喔! AM打算推出AM家的年菜系列報導,敬請期待~
首先登場的是AM每年必做的紅燒海蔘,它要花我3~4個小時才能完成,所以一年只會做一次啦~
本食譜也是傳自AM媽的家傳食譜,只要吃過的人,就再也不會討厭吃海蔘了喔!
因為用這個方法做的海蔘是完全入味~不像市售的,吃起來沒有什麼味道!
馬上來介紹材料及做法:
步驟
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步驟1處理海蔘的內臟 如果,你像AM媽一樣,非要用乾的海蔘自己來發海蔘的話,那AM佩服你..因為那個太累了,AM懶..所以我是買市場上現成的 買回來後,要把內臟完全清掉,而海蔘表面上的褶子處也要洗乾淨喔!
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步驟3蹄筋也是洗乾淨,但不用川燙,放著備用
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步驟5然後把剛先川燙過的海蔘及洗乾淨的蹄筋下鍋去炒一下
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步驟6然後鍋子開始燒熱有油爆時,放一碗水下去
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步驟8然後,第3次時,在爆香薑片那些辛香料時,先加醬油去爆炒後,再加水去煮到滾
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步驟12然後移到砂鍋或其他保溫的鍋,加入雞胸肉或煮雞湯留下來的肉片骨頭等及雞湯本身..一起下去小火煮
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步驟1320分鐘後,火關掉..蓋子蓋著開始悶...大約悶個1小時後,海蔘就吸飽了味道..變的很美味了喔! 最後要起鍋時,再用太白粉勾芡一下,放一點香菜..就是媲美大飯店的一道菜囉! 請試試看~
小撇步
海蔘並不耐久煮,所以如果你的鍋子是很快就會讓食物變軟的那種,例如壓力鍋,那麼就不適合煮海蔘!海蔘本身很快就軟了,煮太久會散掉..所以要用悶熟的最適合!
此道菜,如果放隔夜吃會更加美味的!
