【33廚房】花菇燴烏蔘
我的徒弟卡厲害 - 藝人幫廚小瑋＋韋汝
食材
花菇
6朵
海蔘
500公克
蔥
4根
薑
40公克
青江菜
少許
紅蘿蔔
少許
調味料
高湯
400cc
蠔油
2大匙
冰糖
1大匙
米酒
3大匙
太白粉
1大匙
香油
1大匙
醬油
少許
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1花菇泡軟後以斜刀切片、蔥白切末、紅蘿蔔切片備用。
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2海參切開去除腸子後洗淨切塊，放入容器中，加少許米酒去腥備用。
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3將青江菜、海參、紅蘿蔔分別放入滾水鍋中汆燙後撈起備用。
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4起鍋熱油，將蔥、薑絲、花菇下鍋爆香，再加入蠔油、少許糖、少許醬油、半碗高湯調味。
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5再放入汆燙好的海參、紅蘿蔔、青江菜略煮，起鍋前淋入太白粉水、香油拌勻即可盛盤
小撇步
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