Mimi♥冬筍海蔘粉絲煲

2014/02/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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粉絲煲有軟綿美好的口感,因為吸入了鮮味湯汁,無論搭配什麼菜色都讓人滿意,冬筍與海蔘都是仰賴醬汁賦與新生命的食材,你的味蕾不能缺席。

食材 (4 人份 60 分鐘

冬筍 3棵(400g)
海蔘 2條
乾香菇 5片
冬粉 2把
老薑 5片
大蒜 3瓣
1根
豆油伯醬油 2大匙
螺王正蔭油(蠔油) 2大匙
高湯或水 1600cc
  • 1 將海蔘用電鍋泡發,內鍋水浸高過海蔘,外鍋一米杯水,跳起後換冷水存放冷藏,重複兩天,第三天切開取出腸清潔後泡冷水再冷藏一天,即泡發。也可買市場已泡發好的海蔘。
  • 2 冬筍去殼切片,縱紋。
  • 3 煮滾一鍋水,加入半杯生米,及切好的冬筍片,可以去苦澀味,不咬嘴。冬筍煮30分鐘後取出。
  • 4 高湯泡冬粉備用。
  • 5 這道菜不用鹽,只用醬油及蠔油,選擇自己信賴喜歡的口味。
  • 6 熱鍋,2大匙油爆香薑片。
  • 7 加入泡好的香菇及蒜片,爆香。
  • 8 倒入冬筍片及切好的海蔘,均勻炒過後,淋入蠔油及醬油。
  • 9 另一鍋的冬粉煮滾,加入少許蠔油。
  • 10 將炒好的冬筍海蔘倒入冬粉鍋內,拌勻,上桌點綴蔥即可。
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