紅莧菜炒蛋

林志勳
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描述

莧菜有好的藥用價值,尤其是紅莧菜。

根據明代李時珍《本草綱目》記載,紅莧菜『甘、冷利、無毒,具有補氣除熱,利在小腸,治初痢』等功用。

紅莧菜具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效;民間一向視莧菜為『補血佳蔬』,故又有『長壽菜』之美稱。

份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

200g
3顆
5瓣
調味料
1大匙
1小匙

步驟

  • 起一鍋熱水,放入一大匙鹽,一小匙食用油,川燙紅莧菜,然後撈起以冷水沖涼備用。

    起一鍋熱水,放入一大匙鹽,一小匙食用油,川燙紅莧菜,然後撈起以冷水沖涼備用。

  • 將雞蛋打散,加一點鹽,起油鍋,倒入打散的蛋汁,等稍微結塊,快速抹開,切成塊狀,盛盤備用。

    將雞蛋打散,加一點鹽,起油鍋,倒入打散的蛋汁,等稍微結塊,快速抹開,切成塊狀,盛盤備用。

  • 起油鍋,下蒜末爆香。

    起油鍋,下蒜末爆香。

  • 將川燙好的紅莧菜倒入拌勻。

    將川燙好的紅莧菜倒入拌勻。

  • 再倒入蛋塊,炒勻加鹽調味,即可盛盤完成。

    再倒入蛋塊,炒勻加鹽調味,即可盛盤完成。

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