【7/食】 牛排與磨菇醬 牛排用的是和菲力及T骨同一群組的紐約牛排,位於運動量少的後腰部位,最適合煎烤。 搭配的醬汁則是蠔菇奶油,因為冰箱裡正好還有蠔菇跟奶油。

【7/食】 牛排與磨菇醬


食分之7
64 食譜 9,229 粉絲
收藏 309 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

牛排用的是和菲力及T骨同一群組的紐約牛排,位於運動量少的後腰部位,最適合煎烤。

搭配的醬汁則是蠔菇奶油,因為冰箱裡正好還有蠔菇跟奶油。

食材
1枝
2瓣
1湯匙
1湯匙
醬汁
1大把
1湯匙
2湯匙
適量
太白粉水
1茶匙
1茶匙
  • 1
    將牛排從冰箱拿出,回溫至室溫,約40分鐘。下鍋前5分鐘,灑上鹽巴和胡椒。
  • 2
    把牛高湯倒進小鍋子裡,大火煮滾,讓它收汁收到只剩1/3的量,備用。
  • 3
    同時,用另一個爐子中大火空燒平底鍋,約1-2分鐘。鍋子熱後,倒入沙拉油,當沙拉油開始出現波紋而尚未冒煙時,放入牛排 、大蒜、迷迭香。
  • 4
    讓牛排的第一面煎到上色且邊緣開始微焦,約4分鐘,翻一次面。翻面後加入牛油。
  • 5
    在牛油溶化的同時,把鍋子朝把手斜傾,用湯匙把牛油澆到牛排上,這樣除了可幫上層保溫外,也可增加牛排表面的酥脆感。
  • 6
    翻面後約4分鐘,就可以開始測試熟度,準備起鍋。5分熟的溫度為57.2°C – 62.7°C。
  • 7
    起鍋前,把牛排上層的肥肉朝下,立著煎約30秒,把那層肥油的香味煎的更濃郁。
  • 8
    起鍋後把牛排放在砧板上,淋上一點鍋裡的油,休息5分鐘,可在上面輕蓋上一片鋁箔紙保溫。
  • 9
    把鍋子裡的油倒掉,只保留一湯匙左右,加進香菇,炒至變色,再倒入濃縮過的牛高湯,煮至香菇熟透,湯汁更為濃縮。
  • 10
    在高湯煮到剩下兩湯匙左右,倒入鮮奶油,煮至奶油與高湯融為一體,約30秒。接著放入牛油,等到牛油溶化後就可以開始加鹽調味,起鍋前加入太白粉水調整醬汁的濃度。
  • 11
    牛排的擺盤不用太花俏,把肉放在正中央,淋上醬汁就很漂亮。
  • 12
    開動。
小撇步

如果是和情人約會,想要做個浪漫的燭光晚餐,那還可以灑上切碎的西芹 (Parsley),一點點的綠色就能讓整道菜看起來很鮮豔!

想知道怎麼測試牛排溫度,請上icookmeats.com 尋找〈你不可不知的烹調溫度〉

2012/01/05 發表 2.0 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
食分之7
64 食譜 9,229 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

壽喜燒臭豆腐獅王洗碗精減肥餐馬卡龍燒肉土豆枸杞秋葵檸檬微波爐WMF快力鍋舒肥機迷迭香飛利浦IH電子鍋芒果芋頭百香果早午餐火龍果奇異果芭樂滷味Bosch廚師機鑄鐵鍋蛋捲3M真空保鮮盒紅豆泡麵涼拌小黃瓜鳳梨蜂蜜披薩素食壽司水果牛肉麵鳳梨酥普格義大利麵醬便當冰淇淋洛神花虎牌電子鍋奇亞籽棉花糖鮑魚南瓜濃湯拉麵水波爐史雲生雞湯