【7/食】 牛排與磨菇醬

302 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

牛排用的是和菲力及T骨同一群組的紐約牛排,位於運動量少的後腰部位,最適合煎烤。

搭配的醬汁則是蠔菇奶油,因為冰箱裡正好還有蠔菇跟奶油。

食材

紐約牛排 1片
迷迭香 1枝
大蒜 2瓣
沙拉油 1湯匙
牛油 1湯匙
鹽、黑胡椒 適量
醬汁
蠔菇 1大把
市售牛高湯 1罐
牛油 1湯匙
鮮奶油 2湯匙
適量
太白粉水
清水 1茶匙
太白粉 1茶匙
  • 1 將牛排從冰箱拿出,回溫至室溫,約40分鐘。下鍋前5分鐘,灑上鹽巴和胡椒。
  • 2 把牛高湯倒進小鍋子裡,大火煮滾,讓它收汁收到只剩1/3的量,備用。
  • 3 同時,用另一個爐子中大火空燒平底鍋,約1-2分鐘。鍋子熱後,倒入沙拉油,當沙拉油開始出現波紋而尚未冒煙時,放入牛排 、大蒜、迷迭香。
  • 4 讓牛排的第一面煎到上色且邊緣開始微焦,約4分鐘,翻一次面。翻面後加入牛油。
  • 5 在牛油溶化的同時,把鍋子朝把手斜傾,用湯匙把牛油澆到牛排上,這樣除了可幫上層保溫外,也可增加牛排表面的酥脆感。
  • 6 翻面後約4分鐘,就可以開始測試熟度,準備起鍋。5分熟的溫度為57.2°C – 62.7°C。
  • 7 起鍋前,把牛排上層的肥肉朝下,立著煎約30秒,把那層肥油的香味煎的更濃郁。
  • 8 起鍋後把牛排放在砧板上,淋上一點鍋裡的油,休息5分鐘,可在上面輕蓋上一片鋁箔紙保溫。
  • 9 把鍋子裡的油倒掉,只保留一湯匙左右,加進香菇,炒至變色,再倒入濃縮過的牛高湯,煮至香菇熟透,湯汁更為濃縮。
  • 10 在高湯煮到剩下兩湯匙左右,倒入鮮奶油,煮至奶油與高湯融為一體,約30秒。接著放入牛油,等到牛油溶化後就可以開始加鹽調味,起鍋前加入太白粉水調整醬汁的濃度。
  • 11 牛排的擺盤不用太花俏,把肉放在正中央,淋上醬汁就很漂亮。
  • 12 開動。
贊助

小撇步

如果是和情人約會,想要做個浪漫的燭光晚餐,那還可以灑上切碎的西芹 (Parsley),一點點的綠色就能讓整道菜看起來很鮮豔!

想知道怎麼測試牛排溫度,請上icookmeats.com 尋找〈你不可不知的烹調溫度〉

2012/01/05 發表 1.9 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣