【7/食】 牛排與磨菇醬
描述
牛排用的是和菲力及T骨同一群組的紐約牛排，位於運動量少的後腰部位，最適合煎烤。
搭配的醬汁則是蠔菇奶油，因為冰箱裡正好還有蠔菇跟奶油。
食材
步驟
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將牛排從冰箱拿出，回溫至室溫，約40分鐘。下鍋前5分鐘，灑上鹽巴和胡椒。
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把牛高湯倒進小鍋子裡，大火煮滾，讓它收汁收到只剩1/3的量，備用。
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同時，用另一個爐子中大火空燒平底鍋，約1-2分鐘。鍋子熱後，倒入沙拉油，當沙拉油開始出現波紋而尚未冒煙時，放入牛排 、大蒜、迷迭香。
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讓牛排的第一面煎到上色且邊緣開始微焦，約4分鐘，翻一次面。翻面後加入牛油。
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在牛油溶化的同時，把鍋子朝把手斜傾，用湯匙把牛油澆到牛排上，這樣除了可幫上層保溫外，也可增加牛排表面的酥脆感。
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翻面後約4分鐘，就可以開始測試熟度，準備起鍋。5分熟的溫度為57.2°C – 62.7°C。
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起鍋前，把牛排上層的肥肉朝下，立著煎約30秒，把那層肥油的香味煎的更濃郁。
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起鍋後把牛排放在砧板上，淋上一點鍋裡的油，休息5分鐘，可在上面輕蓋上一片鋁箔紙保溫。
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在高湯煮到剩下兩湯匙左右，倒入鮮奶油，煮至奶油與高湯融為一體，約30秒。接著放入牛油，等到牛油溶化後就可以開始加鹽調味，起鍋前加入太白粉水調整醬汁的濃度。
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牛排的擺盤不用太花俏，把肉放在正中央，淋上醬汁就很漂亮。
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開動。
小撇步
如果是和情人約會，想要做個浪漫的燭光晚餐，那還可以灑上切碎的西芹 (Parsley)，一點點的綠色就能讓整道菜看起來很鮮豔！
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