薄片小黃瓜沙拉佐東方風醬汁
描述
夏日炎炎，來盤清爽的沙拉最適合。但是吃膩千島醬汁與油醋醬汁的你，不妨來看看沙拉還可以有什麼新把戲，即使新手也不用分鐘就可以完成。
這道香菜小黃瓜沙拉佐東方醬汁，是從奧利佛的示範簡化而來。採用西式的沙拉醬汁手法，但是完全中式的材料與味道。其實這道沙拉的味覺與中式的涼拌小黃瓜很像，但是由於小黃瓜不經過醃製，不會出水。又是採薄片縱削，所以口感更爽脆。喜愛沙拉的朋友一定要試看看。（三到四人份）
步驟
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材料如附表。如果沒有檸檬也可用一大醋替代。
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小黃瓜用小刨刀縱向削出出薄片。削到快中心時，翻面在削。如果在意口感，中心剩下黃瓜子的部份可以不要用。香菜只取葉子的部份，簡單剁成碎片備用
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醬汁如附表。日式的醬油可以改成中式醬油的薄醬油，但是份量可以酌減。基本上，如果用日式醬油會比較甜，比較不鹹。中式的醬油則比較鹹一些。
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所有醬汁加入鋼盆中用打蛋器打到橄欖油乳化。記得一定要打到乳化，有濃稠感。如果覺得太水，可以再加入一或二匙的橄欖油繼續打。
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小撇步
這道沙拉的關鍵在於醬汁。由於傳統中式的涼拌醬汁不經過乳化的過程，所以對食材的附著力較差。所以當小黃瓜不經醃製時，或醃製太短時，不易入味。但是小黃瓜一但醃製，口感又變得比較不好。這道沙拉的手法剛好解決這個問題。醬汁裡的醬油與檸檬汁因為被融入乳化的橄欖油中，所以很容易附著在小黃瓜片上。
