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東販小食堂：薩瓦蘭蛋糕

Name: 東販小食堂：薩瓦蘭蛋糕 by 東販小食堂
Yield: 8
Ingredients: (布里歐麵包)高筋麵粉 125g; (布里歐麵包)低筋麵粉 15g; (布里歐麵包)砂糖 15g; (布里歐麵包)鹽 1.5g; (布里歐麵包)乾酵母 3g; 無鹽人造奶油 45g; 全蛋 60g; 水 35ml; (手粉)高筋麵粉 適量; (糖漿)細砂糖 400g; (糖漿)白酒 135ml; (糖漿)水 480ml; (糖漿)黑蘭姆酒 50ml; (糖漿)威士忌 30ml; (糖漿)檸檬汁 1小匙; (發泡鮮奶油)鮮奶油 220ml; (發泡鮮奶油)細砂糖 20g; (發泡鮮奶油)香草精 少量; 裝飾用杏桃果醬 約120g; 沙拉油(烤模用) 適量

描述

布里歐麵包中含有滿滿的糖漿與酒
微微的酒香搭配清爽不膩的甜
成穩有深度的口感也讓人不禁優雅了起來
請跟著我們一同享用這充滿大人風味的甜點
出自：
日本人氣咖啡廳の經典甜點
http://www.books.com.tw/products/0010713559

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份量

8 人份

食材

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步驟

【製作、烘烤布里歐麵包】將高筋麵粉125g、低筋麵粉15g、砂糖15g、鹽1.5g、乾酵母3g，倒入較大的缽盆攪拌，在中間開個洞。
打一個蛋到另一個缽盆，加入水，隔水加熱到30至36℃左右。倒入步驟1的中間，一邊轉動缽盆，一邊用手以畫圓的方式，讓水與粉類融合在一起。
當粉狀物完全消失後，將少量的手粉撒在料理台上，放上步驟2進行揉捏。反覆拍打、對折麵糰、用大拇指下緣部分推壓向內折。持續揉合約5至7分鐘，直到乾鬆的麵糰變得有黏性且帶有光澤。
加入無鹽人造奶油，用刮刀切拌均勻。耐心切拌直到聚集成團後，用與步驟3相同的手法，持續揉合約10分鐘，直到麵糰帶有光澤且不黏手為止。
即使擀得很薄也不會破洞，就代表已確實揉好麵糰
將步驟4倒入另一個缽盆，包覆保鮮膜
放在室溫27至30℃的地方30分鐘，一次發酵至1.5倍大左右
將麵糰放上料理台，分成8等分，用手壓平，再將邊緣往中間集中，捏成圓球狀，捏合點朝下，放入菊花模。包覆保鮮膜，在和步驟7相同條件的地方，靜置90分鐘二次發酵。
麵糰約脹到3倍大後，噴一點水，放進烤箱烘烤10至13分鐘。置於網架上放涼，用菜刀在中間位置斜斜入刀，切下直徑4㎝的圓片。
【製作糖漿、浸泡】將細砂糖400g、白酒135ml、水480ml，倒入鍋中加熱，攪拌使其溶解。接著移入缽盆，當冷卻到約50℃時，將黑蘭姆酒50ml、威士忌30ml、檸檬汁1小匙，加入攪拌。
握著步驟9的底部，靜靜地浸入步驟10 中，輕輕下壓再拿起，邊在手中慢慢轉一圈。放到網架上，瀝乾糖漿。切下來的圓片也用同樣的方式浸泡，再放到網架上。
將裝飾用杏桃果醬倒入小鍋子中，加熱到沸騰。用軟毛刷塗在步驟11的上半部與切下來的圓片上面，切口不必塗。
將鮮奶油220ml、細砂糖20g、香草精少量，倒入另一個缽盆，用手提式電動攪拌器充分打發至可拉起尖角。填入擠花袋中，滿滿地擠在步驟12的中央，再放上切下的圓片。