明太子briosciato布里歐麵包
描述
briosciato布里歐是歐洲傳統Enriched bread(高油麵包)是軟法的一種.所以你吃的到法國麵包硬硬酥酥的外皮還有柔軟的麵包體~使用大量的蛋来代替水，並含有占麵粉重量20%以上的奶油~
看奶油的重量就知道他有多香(有多肥)加上明太子噗滋噗滋的口感外酥內軟超好吃~
時間
180
分鐘
步驟
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奶油切小塊冷凍備用(很多~我知道~所以這是要分享的麵包=.=)
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除了奶油之外的材料攪打至成團之後加入奶油(要分次)續攪打至可以撐出薄膜即可(因為奶油很多我打了約40分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
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麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成).將麵團中的空氣擠出來.麵團平均分割成3等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
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休息好的麵糰捲成橄欖型要稍微拉一下不要讓空氣跑進去.直接放在舖了烤盤紙的烤盤上.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘
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用鋒利的刀片在麵團上割出線條.烤箱預熱190度.麵包表面塗上蛋水混合液
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190度烘烤15分鐘取出抹上明太子沙拉續烤3分鐘即可出爐(烘烤過程噴二次水)
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外皮酥酥脆脆~ 內部超級柔軟~一口咬下滿滿充滿罪惡感的奶油香~XD~~!!
小撇步
完成的麵團約1010克.我取700克烤成山形吐司.310克製作3個明太子麵包~
麵包要柔軟細緻基礎發酵溫度不能過高.時間不可太快.這麼熱的夏天用冰牛奶還有冰奶油最適當(24-28度C最恰當)
第二次發酵溫度可以略高約36度C~
布里歐briosciato山形吐司請按我 https://icook.tw/recipes/85753?ref=published
