♡宛の烘培好”食“光 ✿ 布里歐麵包

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布里歐麵包是法國最主要的兩種麵包之一,另一種是法國麵包。布里歐麵包的基本配方以雞蛋為主沒有加水,和大量的奶油,因此雞蛋和奶油品質更顯重要!它們就是香氣的來源。搭配鮮奶或咖啡都相當合適。(ฅ'ω'ฅ)♪ 在馬卡龍出現之前,這才是女人酥胸的代表。

食材

麵團
1g
半顆
牛奶 42g
細砂糖 15g
軟化奶油 15g
高筋麵粉 138g
快發乾酵母粉 2g
動物性鮮奶油 42g
裝飾
全蛋液 適量
  • 1 【基本發酵】所有材料(除奶油外)依序加入攪拌均勻。 液體先加入,再放砂糖及粉類和軟化奶油,最後放酵母粉,讓麵團發酵。手指轉進麵團一個洞,搓麵團不會回彈及為發酵完成。約70~90分鐘,夏天60分鐘;過度會擴散。
  • 2 【分割、滾圓】每顆麵團約46~48g,分成6個。用單手刀揉圓或是雙手左右揉圓。
  • 3 【滾圓】方法一 / 單手手刀揉圓:先揉成一長條要斷不斷,在2/3處中間處挖動,將1/3處的小圓糰向上塞進洞裡,再揉圓即可。
  • 4 【滾圓】方法二 / 雙手左右揉圓:將面糰分成大小各一的2小糰揉圓,中間挖洞,大麵團套上小麵團,再揉圓即可。(因為加入大量的奶油,所以揉合完成的麵糰的溫度需在25℃以下,否則操作不易,品質不佳喔!)
  • 5 【中間發酵】蓋上保鮮膜發酵20分鐘,溫度約24度。最適合發酵時間溫度26~28℃。
  • 6 【整型、最後發酵】發酵完後稍稍整型,最後刷上蛋液,再發酵30~40分鐘。
  • 7 【烘培】上下火175℃,烤8~12分鐘。
  • 8 布里歐麵包,用大量雞蛋及鮮奶製成,口感綿密鬆軟~像似臺灣甜麵包,不適合作太大。
  • 9 這麵包香Q有咬勁,做一盤當早餐~它非常Q軟,色香味都很迷人,最好直接吃,若再塗果醬奶油或夾餡做三明治就可惜了。
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2013/07/02 發表 5,741 瀏覽

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討論共 2 則

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同學你要做麵包喔

4 年前
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請問快發乾酵母粉,是什麼

4 年前