絲瓜悶嫩蛋
絲瓜經過悶煮，自然出水的清甜與蛋液熟成後的軟嫩口感，非常的滑嫩清爽，是一道很下飯的家常佳餚。
食材
絲瓜
1條
蛋
2顆
青蔥
1根
太白粉
1大匙
鹽
適量
冷水
2大匙
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1 1.準備食材，清理與清洗。 -
2 2.青蔥切段。
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3 3.絲瓜切半，再切約0.5cm之厚度半圓狀。
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4 4.將太白粉與冷水調勻，備好太白粉水。
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5 5.打蛋，加入太白粉水，將蛋打勻備用。
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6 6.起鍋，開小火，加少許油，放入蔥白，炒香。
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7 7.開中火，再放入絲瓜拌炒（絲瓜會出水，可不加水，若太乾，可加一點點的熱水），蓋鍋蓋悶軟，至約9分熟；並以鹽調味。
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8 8.轉小火，加入蛋液。（不要再翻動）。
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9 9.加入蔥綠。
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10 10.轉最小火（文心火），蓋鍋蓋，悶約1-2分鐘，軟嫩剛好熟成的嫩蛋即完成。
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11 11.起鍋，盛盤。
小撇步
蛋液中不加太白粉水亦可。
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