小卷鑲炒飯【蛋炒飯的餐桌故事】
描述
一趟北京行, 參觀了明十三陵, 見識到了許多古代工藝, 其中玉鑲金或金鑲玉, 精湛手藝,讓我看的目不轉睛。 今天的晚餐, 我把飯炒香, 填入鮮甜肥美的小卷裡, 放入鍋內煎熟, 由繁化簡, 完成這道快速又美觀的宴客菜, 是一道將工藝延伸為廚藝的美味料理。
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步驟
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小卷去除外層薄膜及硬梗備用
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菠菜煮水燙軟後,撈起冰鎮, 切碎. 擠掉多餘水份備用
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雞蛋加入明太子拌勻打散
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取一平底鍋, 加入一大匙油、薑泥小火煸香後, 倒入作法3, 快速翻炒至蛋液不流動
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加入白飯、菠菜及醬油炒勻後填入小卷裡
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另取一炒鍋, 倒入醬汁煮勻
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擺入小卷, 蓋上鍋蓋悶煮至小卷由透轉白
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翻面續煎上色, 待熟透後關火放涼
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取出切片, 擠上美乃滋即完成。
![另取一炒鍋, 倒入[醬汁]煮勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F757571%2Fb9b27ba9914a9976.jpg&width=800)
小撇步
※炒飯填入前, 可先在小卷尾端剪一刀, 以利空氣排出, 較容易將飯填滿。
※小卷釋出的湯汁, 被米飯吸附, 放涼冷縮後, 米飯更紮實, 切起來更美觀。
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