小卷鑲炒飯【蛋炒飯的餐桌故事】

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一趟北京行, 參觀了明十三陵, 見識到了許多古代工藝, 其中玉鑲金或金鑲玉, 精湛手藝,讓我看的目不轉睛。 今天的晚餐, 我把飯炒香, 填入鮮甜肥美的小卷裡, 放入鍋內煎熟, 由繁化簡, 完成這道快速又美觀的宴客菜, 是一道將工藝延伸為廚藝的美味料理。

食材

小卷(大) 1尾
美乃滋 適量
炒飯
白飯 1碗
雞蛋 1顆
薑泥 1/2小匙
明太子 1大匙
醬油 1大匙
菠菜 適量
醬汁
醬油 1大匙
清水 1大匙
砂糖 1小匙
  • 1 小卷去除外層薄膜及硬梗備用
  • 2 菠菜煮水燙軟後,撈起冰鎮, 切碎. 擠掉多餘水份備用
  • 3 雞蛋加入明太子拌勻打散
  • 4 取一平底鍋, 加入一大匙油、薑泥小火煸香後, 倒入作法3, 快速翻炒至蛋液不流動
  • 5 加入白飯、菠菜及醬油炒勻後填入小卷裡
  • 6 另取一炒鍋, 倒入醬汁煮勻
  • 7 擺入小卷, 蓋上鍋蓋悶煮至小卷由透轉白
  • 8 翻面續煎上色, 待熟透後關火放涼
  • 9 取出切片, 擠上美乃滋即完成。
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小撇步

※炒飯填入前, 可先在小卷尾端剪一刀, 以利空氣排出, 較容易將飯填滿。
※小卷釋出的湯汁, 被米飯吸附, 放涼冷縮後, 米飯更紮實, 切起來更美觀。
※歡迎一起來上傳,屬於你心中蛋炒飯的故事 http://friedrice.campaign.pr.icook.com.tw/

2016/05/24 發表 1,473 瀏覽

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