明太子法國
描述
很喜愛「明太子法國」，市售的稍微油膩些，自己動手做意外的清爽且不失「明太子」的香氣及風味哦！
份量
3
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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於前一晚先做一团老麵： 混合高筋麵粉、鹽、水、酵母揉至光滑，放常溫1小時再移入冰箱低溫發酵一夜。
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隔天，冰箱拿出老麵秤好68克，丟進已經秤好分量的T55法國粉、鹽、酵母，水略為揉一下，再慢慢分次加入橄欖油，攪拌至油完全吸收。
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繼續攪拌至麺團擴展狀態，蓋上布進行第一次發酵，約1至2小時，看體積發酵約兩倍大即可。
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取出發酵好的麵團，開始分割3等份，揉成圓形後再蓋上湿布，中間醒麵15分鐘。
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完成醒麵以便於整型！把麵團拉鬆成長楕圓，再慢慢往内卷到底收口壓緊成橄欖形。進入最後發酵，約1小時左右看體積！最好後發酵以看體積為凖，時間是做為参考而已，如天氣温暖有可能需缩短時間，冬天則是拉長發酵時間。
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完成最後發酵的麵團，在表皮先撒些麵粉，再畫一直刀，刀口內擠上已經調好的明太子抹醬！
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烤箱以上下火230度預熱15分，先噴熱水進烤箱，送入麵團後快速斷電！等約7至10分鐘，再開電源開始烘烤。這個步驟很重要！這是為了令表皮有美麗裂痕的秘訣！先烤約10分鐘轉至200度再烤15分鍾，為了有外酥的表皮，中途可以打開烤箱再噴兩次熱水。
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出爐後置於涼架即可。如果喜歡口味更濃郁的話，可把剩下的明太子夾入烤好的麵包𥚃，再回烤一次，風味更强烈哦！
