明太子法國

2016/01/31 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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很喜愛「明太子法國」,市售的稍微油膩些,自己動手做意外的清爽且不失「明太子」的香氣及風味哦!

食材 (3 人份 180 分鐘

T55麵粉 170克
3克
速發酵母 3克
细砂糖 10克
温水 103克
橄欖油 8克
法國老麵種 68克
明太子抹醬
鹽漬明太子 60克
無鹽奶油 120克
3茶匙
细糖 1茶匙
老麵
高筋麵粉 126克
85克
2克
酵母 2克
  • 1 於前一晚先做一团老麵: 混合高筋麵粉、鹽、水、酵母揉至光滑,放常溫1小時再移入冰箱低溫發酵一夜。
  • 2 隔天,冰箱拿出老麵秤好68克,丟進已經秤好分量的T55法國粉、鹽、酵母,水略為揉一下,再慢慢分次加入橄欖油,攪拌至油完全吸收。
  • 3 繼續攪拌至麺團擴展狀態,蓋上布進行第一次發酵,約1至2小時,看體積發酵約兩倍大即可。
  • 4 取出發酵好的麵團,開始分割3等份,揉成圓形後再蓋上湿布,中間醒麵15分鐘。
  • 5 完成醒麵以便於整型!把麵團拉鬆成長楕圓,再慢慢往内卷到底收口壓緊成橄欖形。進入最後發酵,約1小時左右看體積!最好後發酵以看體積為凖,時間是做為参考而已,如天氣温暖有可能需缩短時間,冬天則是拉長發酵時間。
  • 6 完成最後發酵的麵團,在表皮先撒些麵粉,再畫一直刀,刀口內擠上已經調好的明太子抹醬!
  • 7 烤箱以上下火230度預熱15分,先噴熱水進烤箱,送入麵團後快速斷電!等約7至10分鐘,再開電源開始烘烤。這個步驟很重要!這是為了令表皮有美麗裂痕的秘訣!先烤約10分鐘轉至200度再烤15分鍾,為了有外酥的表皮,中途可以打開烤箱再噴兩次熱水。
  • 8 出爐後置於涼架即可。如果喜歡口味更濃郁的話,可把剩下的明太子夾入烤好的麵包𥚃,再回烤一次,風味更强烈哦!
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