煉乳吐司

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超軟~超好吃的吐司又來啦…
添加了大量煉乳的吐司
吐司意外的柔軟且保濕
當做手撕吐司
單吃就非常的美味
真心推薦給大家
好吃~好吃~好吃
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/389227414

食材

隔夜中種
高筋麵粉 700克
475克
速發酵母 2克
主麵團
高筋麵粉 300克
140克
煉乳 160克
細砂糖 60克
奶粉 40克
10克
速發酵母 8克
發酵奶油 100克
烤模
12兩吐司模 4個
  • 1 前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時
  • 2 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現薄膜
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘
  • 5 休息好的麵團,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,用手將麵團的四個角稍拉一下變成長方型
  • 6 麵團下方用刮板劃上垂直5刀,在由上往下捲起,放入吐司模中,最後發酵到8-9分滿
  • 7 烤箱預熱上下火180/220度,進烤箱前可在麵團上抹上些許牛奶(份量外)
  • 8 進烤箱後轉上下火155/220度,烤約30-35分即可,可以用水霧噴在吐司模外面,水痕馬上消失即表示已烤好哦!如果吐司上色太快,可於中途在上面舖上鋁箔紙,吐司出爐後一定要馬上脫模,放在架上待涼再切片哦!
  • 9 切面,真的很綿密,但拍不出來~哎!超軟~超好吃~
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小撇步

1、如果想改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用中種方式,請將全部酵母(中種+主麵團)一次加入中種麵團中,室溫發酵90分鐘後,再全部加入主麵團即可
3、水分請大家參酌,發酵奶油可用無鹽奶油取代, 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
4、如果用的是家用烤箱~以前Judy用30公升烤箱時,只開下火175度烤約38分鐘,這是參考周老師的做法

2016/05/30 發表 9,267 瀏覽

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討論共 3 則

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沒有奶粉的話可以用什麼取代?
發酵奶油是無鹽奶油嗎?

2 個月前
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謝謝作者的分享~請問如果要減量做直接法,可以將材料除以4嗎?

3 個月前
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我可以用麵包機做這個麵包配方嗎?

5 個月前