煉乳吐司
描述
超軟~超好吃的吐司又來啦…
添加了大量煉乳的吐司
吐司意外的柔軟且保濕
當做手撕吐司
單吃就非常的美味
真心推薦給大家
好吃~好吃~好吃
詳細圖文請參考
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食材
步驟
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前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵30分鐘，放入冰箱冷藏至少12小時
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現薄膜
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將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來， 分割成4個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
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休息好的麵團，用桿麵棍由麵團中間先往上桿，再由中間往下桿成長橢圓形，翻面，用手將麵團的四個角稍拉一下變成長方型
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麵團下方用刮板劃上垂直5刀，在由上往下捲起，放入吐司模中，最後發酵到8-9分滿
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烤箱預熱上下火180/220度，進烤箱前可在麵團上抹上些許牛奶(份量外)
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進烤箱後轉上下火155/220度，烤約30-35分即可，可以用水霧噴在吐司模外面，水痕馬上消失即表示已烤好哦!如果吐司上色太快，可於中途在上面舖上鋁箔紙，吐司出爐後一定要馬上脫模，放在架上待涼再切片哦!
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切面，真的很綿密，但拍不出來~哎!超軟~超好吃~
小撇步
1、如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用中種方式，請將全部酵母(中種+主麵團)一次加入中種麵團中，室溫發酵90分鐘後，再全部加入主麵團即可
3、水分請大家參酌，發酵奶油可用無鹽奶油取代， 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
4、如果用的是家用烤箱~以前Judy用30公升烤箱時，只開下火175度烤約38分鐘，這是參考周老師的做法
