黑糖餡煉乳吐司(100%冷藏中種法)
描述
為了控制長輩的糖尿病，總是做低糖吐司，偶爾小孩也會吵著要吃甜甜的麵包。這款麵包用了20%全麥，麵團總重468g，使用初鹿煉乳30g (糖16.4g)、內餡用了黑糖30g，含糖量大概10%，也不算高糖麵包，但非常非常受歡迎喔!
#內餡做法取自辣媽Shania #高筋麵粉是凱薩琳 #全麥麵粉是洽發
份量
8
人份
步驟
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前一晚把中種團打好(打到均勻、成團、把攪拌鋼都收乾淨了即可，不必打出膜)，塑膠袋綁緊、壓扁，送進冰箱冷藏。
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第二晚將中種團撕小塊丟進攪拌鋼，加入煉乳打2~3分鐘，關掉後均勻將鹽撒一圈在表面，繼續打到可以拉出膜(可以延展到一定的長度不會破、慢慢推開可以看到一點點透光度)，加入軟化的奶油繼續打到可以拉出大範圍薄膜。
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麵團收起折圓放進容器裡蓋上保鮮膜或濕布防乾，等30分鐘即可，中種放冰箱時已經是基礎發酵了，所以不需要等膨脹兩倍。
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將麵團分割成三等份，盡量要一樣大，烤起來才會漂亮。滾圓、蓋剛剛的濕布或保鮮膜鬆弛15~20分鐘(天氣越熱鬆弛時間越短，反之則長)
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等待的時間可以做內餡，非常簡單就是將兩個材料攪拌均勻即可。
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逐步拿起麵團，擀開成長方型，撒上10g的內餡粉，鋪云一點，四邊的一公分內不要鋪到料。之後照一般吐司的做法做成麵糰(我是習慣放三捲，也有人編成辮子)，放入吐司模裡進行二次發酵。
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麵團漲到約吐司模8、9分滿時可以預熱烤箱，我是用微波爐的烘烤功能，預熱到180度，烤30分鐘，中間換方向一次。
小撇步
1.煉乳可以用蜂蜜代替，風味不同，我個人覺得用煉乳比較對味。如果要直接用砂糖，也是建議16-17g即可。
2.黑糖內餡會掉到比較底下，吐司底會比較深色，這個很難拿捏，要靠多次烘烤累積經驗，我第一次烤時吐司底有焦掉1/4，把皮去掉也是可以吃啦。
