湯種酥皮奶酥麵包

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奶酥麵包已經叫人流口水了,再加上酥皮,真是好吃到不行!

食材

起酥片 15片
黑芝麻 少許
湯種
高筋麵粉 1/2杯
熱水 100ml
主麵圑
高筋麵粉 3杯
低筋麵粉 1杯
奶粉 2大匙
5大匙
1小匙
酵母粉 1小匙
全蛋 1個
鮮奶 200ml
奶油 45g
奶酥餡
奶油 340g
糖粉 1又3/4杯
半小匙
2個
  • 1 先製作湯種:水煮滾後取100毫升,沖入高筋麵粉中,拌成團,蓋上保鮮膜,放涼備用。可在前一晚先做好冷藏。
  • 2 主麵團的食材除奶油最後才放,其餘和撕成小塊的湯種揉成光滑可拉出薄膜的麵團。發酵至兩倍大。
  • 3 等待發酵的時間,先把奶酥餡準備好。室溫軟化的奶油和糖粉、鹽打勻,打散的蛋液分次加入至完全混勻。
  • 4 最後加入奶粉拌成團即可。
  • 5 奶酥餡分為15份,冷藏備用。
  • 6 發好的麵團也分為15份,滾圓後鬆弛20分鐘。
  • 7 包入奶酥餡,收口要揑緊,以免露餡。再鬆弛20分鐘。
  • 8 在麵團表面先刷些蛋液(材料表外),再蓋上一片酥皮。酥皮要能蓋住整個麵團。酥皮可先用义子戳洞。
  • 9 我只有一盒冷凍酥皮,一盒兩大張,只能切出8片,剩下的邊邊角角切成細條,交义排在麵團上,能用就別浪費。刷上蛋液,撒些黑芝麻在上面裝飾。
  • 10 350°F烤約20-25分鐘。
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2016/06/25 發表 8,819 瀏覽

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