[常備菜]零廚藝的糖心蛋

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身為蛋控的我、有什麼比緩緩流出又帶點Q的半熟蛋黃還美味的!
跟著我絕對可以做出超好吃的溏心蛋,成為冰箱的常備菜
重點是端出來還很厲害!

前提是要買好的蛋阿!!! 好蛋讓你上天堂,壞蛋讓你上茅房

Bonswa小食光
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份量5人份 烹調時間10分鐘

食材

雞蛋 5-6顆
水 (蓋過蛋至少5cm以上) 1000ML
冰開水(浸泡用) 300ML
滷汁
醬油 3大匙
味醂 3大匙
八角 (可省略) 1粒
乾辣椒 (可省略) 數片
開水 6大匙
  • 1雞蛋"一定"要放到常溫喔,清洗後直接放入鍋中,由冷水開始煮蛋。
  • 2加少許鹽巴至水中, 從室溫冷水用中小火慢慢地煮至滾沸, 煮的過程當中請用攪拌棒插入水中輕輕畫圓,這樣可以蛋黃位置較固定在中間,滾沸後開始計時:二~三分鐘 (建議先煮二分鐘,如果覺得太生,下次煮兩分半,或三分慢慢延長至找到喜歡的熟度!)
  • 3煮蛋的同時,把滷汁煮沸後放涼備用,如果有喜歡的香料也可以增減,如有加花椒建議不要泡超過一天不然會有苦味(我的經驗)
  • 4蛋煮好後,"立即"將蛋撈出泡至冷開水中(如泡蛋的水溫掉,記得再換水或加冰塊)
  • 5雞蛋回復常溫後,泡在水裡,用筷子敲裂蛋殼並在水中剝殼 (蛋偏軟喔,要輕柔) 剝好殼的雞蛋放入已放涼的滷汁浸泡 入冰箱冷藏一晚,中間有時幫蛋換面泡才會上色均勻
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小撇步

*建議新手先從兩顆開始煮,確定喜歡的熟度後,再一次煮多

2016/05/18 發表 4.6 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問~煮好的蛋要如何剝的漂亮??

1 年前
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做好的糖心蛋,請問幾天內要吃完?

1 年前
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作者回應

我大概三天內會吃完喔😊😊

1 年前
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但都熟透了.........

1 年前
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作者回應

那下次要再減少時間。蛋的大小會影響喔。我也失敗過幾次😁

1 年前
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請問你的成品照是煮沸的水開始計時幾分鐘?

1 年前
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作者回應

這個蛋是偏大。我水沸後煮2:30。冰後蛋黃會再凝結一些些

1 年前
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你說要買好的蛋,請問要怎麼買?有特定的公司出的嗎?
製作溏心蛋的流程,寫得很仔細,很貼心ㄛ!

2 年前
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作者回應

你好~ 其實我覺得有時候雜貨店賣的土雞蛋也很新鮮喔~
我是剛好有個朋友家在賣蛋,我都是和他拿的,不過他們是做批貨比較多零售較少喔

謝謝您的喜歡,希望這食譜有幫到您 : )

1 年前
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....

2 年前