苦瓜封豆豉小魚乾湯

列印

271
一起跟著做！

鼓勵作者

苦瓜蒸熟透軟嫩多汁，內餡Q彈鮮甜，配上小魚乾豆豉甘美的湯頭，即是一道美味~苦甘苦甘的湯品。

烹調時間45分鐘

苦瓜 1條

太白粉或玉米粉(沾黏用) 2茶匙

肉餡食材

豬絞肉 300-400g

乾香菇 3-4朵

老薑 1小塊

青蔥 3根

蛋 1顆

醬油 1.5大匙

醬油膏 1.5大匙

香油或麻油 1大匙

米酒 1大匙

太白粉(玉米粉) 1大匙

胡椒粉少許

湯食材

豆豉 1-2茶匙

小魚乾 2大匙

鹽視需要

高湯(水) 1.5-2千cc

11.準備食材，清理與清洗；乾香菇先與適量的冷水泡軟(約10-15分鐘)。
22.青蔥切蔥花；薑切末。
33.乾香菇切丁狀。
44.苦瓜切約2-2.5cm長之圓塊狀。
55.苦瓜以湯匙挖掉中間的籽與白囊膜後備用。
66.準備肉餡：加入所有的肉餡食材。
77.以手攪拌之，並抓甩一下，至肉餡呈現黏性有彈性。
88.取太白粉（玉米粉）抹一薄層於苦瓜的內圓（逐一完成）。
99.將肉餡塞入苦瓜中，放於蒸盤中，直至全部完成。
1010.備蒸鍋，放入適量的水，放入蒸盤。
1111.開大火，水滾後改中火，蒸約25-30分鐘（至苦瓜熟透即可）。
1212. 準備湯食材:豆豉與小魚乾。
1313.蒸快完成時，即可另起一鍋，將高湯(含香菇水)煮滾，加入小魚乾、豆豉，小火煮約5分鐘，最後試味道，必要時再以少許的鹽或水調整即可關火。（步驟11.蒸後的湯汁，加入此湯中）
1414.蒸熟的苦瓜封取出盛碗，再加入高湯汁即可(也可撒上一些蔥花)。