苦瓜封豆豉小魚乾湯

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苦瓜蒸熟透軟嫩多汁,內餡Q彈鮮甜,配上小魚乾豆豉甘美的湯頭,即是一道美味~苦甘苦甘的湯品。

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烹調時間45分鐘

食材

苦瓜 1條
太白粉或玉米粉(沾黏用) 2茶匙
肉餡食材
豬絞肉 300-400g
乾香菇 3-4朵
老薑 1小塊
青蔥 3根
1顆
醬油 1.5大匙
醬油膏 1.5大匙
香油或麻油 1大匙
米酒 1大匙
太白粉(玉米粉) 1大匙
胡椒粉 少許
湯食材
豆豉 1-2茶匙
小魚乾 2大匙
視需要
高湯(水) 1.5-2千cc
  • 1 1.準備食材,清理與清洗;乾香菇先與適量的冷水泡軟(約10-15分鐘)。
  • 2 2.青蔥切蔥花;薑切末。
  • 3 3.乾香菇切丁狀。
  • 4 4.苦瓜切約2-2.5cm長之圓塊狀。
  • 5 5.苦瓜以湯匙挖掉中間的籽與白囊膜後備用。
  • 6 6.準備肉餡:加入所有的肉餡食材
  • 7 7.以手攪拌之,並抓甩一下,至肉餡呈現黏性有彈性。
  • 8 8.取太白粉(玉米粉)抹一薄層於苦瓜的內圓(逐一完成)。
  • 9 9.將肉餡塞入苦瓜中,放於蒸盤中,直至全部完成。
  • 10 10.備蒸鍋,放入適量的水,放入蒸盤。
  • 11 11.開大火,水滾後改中火,蒸約25-30分鐘(至苦瓜熟透即可)。
  • 12 12. 準備湯食材:豆豉與小魚乾。
  • 13 13.蒸快完成時,即可另起一鍋,將高湯(含香菇水)煮滾,加入小魚乾、豆豉,小火煮約5分鐘,最後試味道,必要時再以少許的鹽或水調整即可關火。(步驟11.蒸後的湯汁,加入此湯中)
  • 14 14.蒸熟的苦瓜封取出盛碗,再加入高湯汁即可(也可撒上一些蔥花)。
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小撇步

1.苦瓜可以以大黃瓜取代。
2.苦瓜封蒸熟後亦可以時蔬做燴菜料理或直接食用(沾醬料等)。

2016/05/18 發表 4,053 瀏覽

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