苦瓜封豆豉小魚乾湯

Feng  Lin
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描述

苦瓜蒸熟透軟嫩多汁,內餡Q彈鮮甜,配上小魚乾豆豉甘美的湯頭,即是一道美味~苦甘苦甘的湯品。

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時間

45 分鐘

食材

肉餡食材
湯食材
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步驟

  • 1.準備食材,清理與清洗;乾香菇先與適量的冷水泡軟(約10-15分鐘)。

    1.準備食材,清理與清洗;乾香菇先與適量的冷水泡軟(約10-15分鐘)。

  • 2.青蔥切蔥花;薑切末。

    2.青蔥切蔥花;薑切末。

  • 3.乾香菇切丁狀。

    3.乾香菇切丁狀。

  • 4.苦瓜切約2-2.5cm長之圓塊狀。

    4.苦瓜切約2-2.5cm長之圓塊狀。

  • 5.苦瓜以湯匙挖掉中間的籽與白囊膜後備用。

    5.苦瓜以湯匙挖掉中間的籽與白囊膜後備用。

  • 6.準備肉餡:加入所有的[肉餡食材]。

    6.準備肉餡:加入所有的肉餡食材

  • 7.以手攪拌之,並抓甩一下,至肉餡呈現黏性有彈性。

    7.以手攪拌之,並抓甩一下,至肉餡呈現黏性有彈性。

  • 8.取太白粉(玉米粉)抹一薄層於苦瓜的內圓(逐一完成)。

    8.取太白粉(玉米粉)抹一薄層於苦瓜的內圓(逐一完成)。

  • 9.將肉餡塞入苦瓜中,放於蒸盤中,直至全部完成。

    9.將肉餡塞入苦瓜中,放於蒸盤中,直至全部完成。

  • 10.備蒸鍋,放入適量的水,放入蒸盤。

    10.備蒸鍋,放入適量的水,放入蒸盤。

  • 11.開大火,水滾後改中火,蒸約25-30分鐘(至苦瓜熟透即可)。

    11.開大火,水滾後改中火,蒸約25-30分鐘(至苦瓜熟透即可)。

  • 12. 準備湯食材:豆豉與小魚乾。

    12. 準備湯食材:豆豉與小魚乾。

  • 13.蒸快完成時,即可另起一鍋,將高湯(含香菇水)煮滾,加入小魚乾、豆豉,小火煮約5分鐘,最後試味道,必要時再以少許的鹽或水調整即可關火。(步驟11.蒸後的湯汁,加入此湯中)

    13.蒸快完成時,即可另起一鍋,將高湯(含香菇水)煮滾,加入小魚乾、豆豉,小火煮約5分鐘,最後試味道,必要時再以少許的鹽或水調整即可關火。(步驟11.蒸後的湯汁,加入此湯中)

  • 14.蒸熟的苦瓜封取出盛碗,再加入高湯汁即可(也可撒上一些蔥花)。

    14.蒸熟的苦瓜封取出盛碗,再加入高湯汁即可(也可撒上一些蔥花)。

小撇步

1.苦瓜可以以大黃瓜取代。
2.苦瓜封蒸熟後亦可以時蔬做燴菜料理或直接食用(沾醬料等)。

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