苦瓜封豆豉小魚乾湯

Name: 苦瓜封豆豉小魚乾湯 by Feng Lin
Total time: 45 min
Ingredients: 苦瓜 1條; 太白粉或玉米粉(沾黏用) 2茶匙; [肉餡食材] 豬絞肉 300-400g; [肉餡食材] 乾香菇 3-4朵; [湯食材] 豆豉 1-2茶匙; [肉餡食材] 老薑 1小塊; [湯食材] 小魚乾 2大匙; [肉餡食材] 青蔥 3根; [湯食材] 鹽 視需要; [湯食材] 高湯(水) 1.5-2千cc; [肉餡食材] 蛋 1顆; [肉餡食材] 醬油 1.5大匙; [肉餡食材] 醬油膏 1.5大匙; [肉餡食材] 香油或麻油 1大匙; [肉餡食材] 米酒 1大匙; [肉餡食材] 太白粉(玉米粉) 1大匙; [肉餡食材] 胡椒粉 少許

描述

苦瓜蒸熟透軟嫩多汁，內餡Q彈鮮甜，配上小魚乾豆豉甘美的湯頭，即是一道美味~苦甘苦甘的湯品。

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時間

45 分鐘

食材

苦瓜

1條
太白粉或玉米粉(沾黏用)

2茶匙

肉餡食材

豬絞肉

300-400g
乾香菇

3-4朵
老薑

1小塊
青蔥

3根
蛋

1顆
醬油

1.5大匙
醬油膏

1.5大匙
香油或麻油

1大匙
米酒

1大匙
太白粉(玉米粉)

1大匙
胡椒粉

少許

湯食材

豆豉

1-2茶匙
小魚乾

2大匙
鹽

視需要
高湯(水)

1.5-2千cc

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步驟

1.準備食材，清理與清洗；乾香菇先與適量的冷水泡軟(約10-15分鐘)。
2.青蔥切蔥花；薑切末。
3.乾香菇切丁狀。
4.苦瓜切約2-2.5cm長之圓塊狀。
5.苦瓜以湯匙挖掉中間的籽與白囊膜後備用。
6.準備肉餡：加入所有的肉餡食材。
7.以手攪拌之，並抓甩一下，至肉餡呈現黏性有彈性。
8.取太白粉（玉米粉）抹一薄層於苦瓜的內圓（逐一完成）。
9.將肉餡塞入苦瓜中，放於蒸盤中，直至全部完成。
10.備蒸鍋，放入適量的水，放入蒸盤。
11.開大火，水滾後改中火，蒸約25-30分鐘（至苦瓜熟透即可）。
12. 準備湯食材:豆豉與小魚乾。
13.蒸快完成時，即可另起一鍋，將高湯(含香菇水)煮滾，加入小魚乾、豆豉，小火煮約5分鐘，最後試味道，必要時再以少許的鹽或水調整即可關火。（步驟11.蒸後的湯汁，加入此湯中）
14.蒸熟的苦瓜封取出盛碗，再加入高湯汁即可(也可撒上一些蔥花)。