苦瓜封豆豉小魚乾湯


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苦瓜蒸熟透軟嫩多汁,內餡Q彈鮮甜,配上小魚乾豆豉甘美的湯頭,即是一道美味~苦甘苦甘的湯品。

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時間
45 分鐘
食材
苦瓜
1條
太白粉或玉米粉(沾黏用)
2茶匙
肉餡食材
豬絞肉
300-400g
乾香菇
3-4朵
老薑
1小塊
青蔥
3根
1顆
醬油
1.5大匙
醬油膏
1.5大匙
香油或麻油
1大匙
米酒
1大匙
太白粉(玉米粉)
1大匙
胡椒粉
少許
湯食材
豆豉
1-2茶匙
小魚乾
2大匙
視需要
高湯(水)
1.5-2千cc
看全部食材
  • 1
    1.準備食材,清理與清洗;乾香菇先與適量的冷水泡軟(約10-15分鐘)。
  • 2
    2.青蔥切蔥花;薑切末。
  • 3
    3.乾香菇切丁狀。
  • 4
    4.苦瓜切約2-2.5cm長之圓塊狀。
  • 5
    5.苦瓜以湯匙挖掉中間的籽與白囊膜後備用。
  • 6
    6.準備肉餡:加入所有的肉餡食材
  • 7
    7.以手攪拌之,並抓甩一下,至肉餡呈現黏性有彈性。
  • 8
    8.取太白粉(玉米粉)抹一薄層於苦瓜的內圓(逐一完成)。
  • 9
    9.將肉餡塞入苦瓜中,放於蒸盤中,直至全部完成。
  • 10
    10.備蒸鍋,放入適量的水,放入蒸盤。
  • 11
    11.開大火,水滾後改中火,蒸約25-30分鐘(至苦瓜熟透即可)。
  • 12
    12. 準備湯食材:豆豉與小魚乾。
  • 13
    13.蒸快完成時,即可另起一鍋,將高湯(含香菇水)煮滾,加入小魚乾、豆豉,小火煮約5分鐘,最後試味道,必要時再以少許的鹽或水調整即可關火。(步驟11.蒸後的湯汁,加入此湯中)
  • 14
    14.蒸熟的苦瓜封取出盛碗,再加入高湯汁即可(也可撒上一些蔥花)。
小撇步

1.苦瓜可以以大黃瓜取代。
2.苦瓜封蒸熟後亦可以時蔬做燴菜料理或直接食用(沾醬料等)。

2016/05/18 發表 4,576 瀏覽
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