苦瓜封豆豉小魚乾湯
描述
苦瓜蒸熟透軟嫩多汁，內餡Q彈鮮甜，配上小魚乾豆豉甘美的湯頭，即是一道美味~苦甘苦甘的湯品。
時間
45
分鐘
食材
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1條
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2茶匙
肉餡食材
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300-400g
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3-4朵
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1小塊
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3根
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1顆
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1.5大匙
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1.5大匙
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1大匙
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1大匙
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1大匙
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少許
看全部食材
步驟
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1.準備食材，清理與清洗；乾香菇先與適量的冷水泡軟(約10-15分鐘)。
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2.青蔥切蔥花；薑切末。
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3.乾香菇切丁狀。
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4.苦瓜切約2-2.5cm長之圓塊狀。
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5.苦瓜以湯匙挖掉中間的籽與白囊膜後備用。
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6.準備肉餡：加入所有的肉餡食材。
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7.以手攪拌之，並抓甩一下，至肉餡呈現黏性有彈性。
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8.取太白粉（玉米粉）抹一薄層於苦瓜的內圓（逐一完成）。
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9.將肉餡塞入苦瓜中，放於蒸盤中，直至全部完成。
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10.備蒸鍋，放入適量的水，放入蒸盤。
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11.開大火，水滾後改中火，蒸約25-30分鐘（至苦瓜熟透即可）。
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12. 準備湯食材:豆豉與小魚乾。
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13.蒸快完成時，即可另起一鍋，將高湯(含香菇水)煮滾，加入小魚乾、豆豉，小火煮約5分鐘，最後試味道，必要時再以少許的鹽或水調整即可關火。（步驟11.蒸後的湯汁，加入此湯中）
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14.蒸熟的苦瓜封取出盛碗，再加入高湯汁即可(也可撒上一些蔥花)。
![6.準備肉餡：加入所有的[肉餡食材]。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F753546%2F69ae0539e921283d.jpg&width=800)
小撇步
1.苦瓜可以以大黃瓜取代。
2.苦瓜封蒸熟後亦可以時蔬做燴菜料理或直接食用(沾醬料等)。
