老奶奶的家傳滷肉
描述
小時候，餐桌上一定會有一鍋滷到油亮的滷肉，那滋味超下飯，把醬汁淋在白飯上，默默地都會吃上好幾碗。每到吃飯時間，都會期待餐桌上出現這一鍋香噴噴的滷肉。尤其五花肥肉入口滑嫩，瘦肉燉到軟爛，經過炒醬色這道工序，再加入冰糖、醬油等等慢火燉煮，油油亮亮的一鍋滷肉，是到我長大後依然忘不了的下飯好滋味，也是奶奶留給我們家的美好回憶。
我想，其實每個家庭都有很多難以忘懷的滋味，只要自己覺得好吃，那就是無敵美味!
食材
步驟
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煮一鍋滾水，將五花肉放入川燙5分鐘後取出，再用水洗去雜質。(這步驟是讓豬肉去除腥味與多餘的雜質，所以川燙不需將肉燙全熟)
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再取炒鍋，將五花肉切大塊不需放油直接煎到金黃。(五花油脂很多，所以煸五花肉時會出很多油，可將多餘的油倒出，拿來炒菜都很好吃)
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把煸到金黃的五花肉取出後，鍋中留少許豬油，將蒜頭、薑片、辣椒及蔥段炒出香氣後取出備用。(因為家中有小朋友，所以我用一整條辣椒取其香氣燉煮，如果不怕辣想要多一層風味，可用花椒粒代替)
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再把剛剛的豬油取2大匙放入炒鍋中，加入2大匙糖，中小火讓糖溶化並起泡。(這步驟就是炒糖色，可以讓滷肉油亮又好吃)
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將五花肉放入糖色中拌勻後再移到燉鍋中。
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燉鍋中加入五花肉、炒香後的蒜頭(可用茶包袋裝起，避免蒜頭燉到軟爛糊掉)、薑片、辣椒、蔥段及所有調味料，加蓋中火煮到滾後轉小火慢燉，燉上1小時即可。(我用的是鑄鐵鍋，悶煮效果比較好，如果用其他鍋具，請斟酌調整燉煮時間)
小撇步
關於滷包，可以去中藥房跟老闆說，要滷肉的滷包。在台灣每間中藥房的滷肉配方略有不同，但大部份有肉桂、小茴香、八角、花椒、甘草等，建議可以去住家附近的中藥房問問看，說不定會有驚喜發現。不然，也可以買市售現成的滷包使用。這兩種我都用過，主要是提香讓味道有層次不單調，給大家參考^^
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