經典鐵板牛梅花排【全聯24節氣料理】

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大家瘋買鑄鐵烤盤,第一原因就是想在家裡大口吃牛排!煎牛排實在跟煎蛋一樣簡單到不得了,最重要就是要買自己喜歡的牛肉部位,單純鹽巴調味,再掌握幾個煎的訣竅,10分鐘就可以上桌!
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食材 (1 人份 10 分鐘

全聯澳洲牛梅花牛排 150克
全聯聖女番茄 4顆
全聯豌豆苗 1/2杯
海鹽 1/2茶匙
黑胡椒 1/8茶匙
全聯蒜頭 1瓣
檸檬奶油
無鹽奶油 50克
全聯檸檬 1顆
檸檬汁 1茶匙
  • 1 到全聯便可買到CP值高,小份包裝的澳洲穀飼牛梅花牛排及配菜材料。全聯與澳洲最大超市Coles合作契養,精選36月齡內的青年牛,以非基改穀物餵養育肥,油花均勻飽滿,牛肉入口也柔嫩、無草腥味。
  • 2 牛梅花位於牛的肩胛部,是肌肉經常運動的部位,肌肉發達,帶筋,油花分佈均勻。全聯獨門處理工法,先將肌肉部位表面多餘的筋膜、軟骨、雜油血漬清除,讓我們購買到的商品是實際重量,回家不需再做多餘的處理,方便烹飪料理,並保持最佳口感。看這幾片牛梅花油花多漂亮!
  • 3 全聯依據牛肉的紋理及各肌肉群的特性,切割成最佳口感的牛排肉,以1.5~2公分為最佳口感厚度,煎的時候熟度好掌握,不會半邊熟半邊生。
  • 4 五月花超強韌廚房紙巾,新獨家3D點對點導水紋,提升瞬間吸水力13% /厚度7%,濕擦不易破、不沾手。經400 ℃高溫殺菌處理,接觸食物好安心。
  • 5 牛排從冷藏拿出來,不要馬上煎。需先讓牛排在室溫下回溫10-20分鐘,讓牛肉肉質恢復鬆軟。牛排要煎得成功,切記要用廚紙把牛肉上的水份拭乾(五月花超強韌廚房紙巾吸水非常快) ,否則邊煎邊水份溢出,把煎盤的溫度降低,就會成為難吃的水煮牛排或是蒸牛排了!
  • 6 鹽及黑胡椒醃15-20分鐘。醃完如果牛排表面生水,再度用五月花超強韌廚房紙巾吸乾(真的吸得很快!)才下鍋煎。
  • 7 檸檬奶油:將無鹽奶油放碗裡置室溫至軟化,檸檬皮削在碗裡,加進檸檬汁,湯匙拌勻。
  • 8 用保鮮膜或烘焙紙,將軟化的奶油捲成一卷,放冷藏硬化,牛排煎好後切塊放牛排上增添香氣風味。剩下的檸檬奶油可用來塗麵包或做醬汁使用。
  • 9 鑄鐵烤盤掃上薄薄一層橄欖油,中火加熱(如用平底鍋要中大火),將牛排斜擺在橫紋鑄鐵烤盤上,前30秒保持中火(因為牛排是生的,會降低油溫),之後將火轉小一點點。要注意如果油沒有起泡,表示油溫不夠,火力要轉大一點。
  • 10 如何烤出牛排館的迷人格紋牛排?將牛排斜擺在橫紋鑄鐵烤盤上,煎1分半鐘後,將牛排轉90度續煎45秒,翻面,煎1分鐘,再轉90度煎30秒,這樣兩面都會有明顯又整齊的格紋出現。如果想要煎得漂亮,千萬不要動牛排。(以上是牛排5分熟的時間)
  • 11 放一些大蒜切片在牛排旁邊,煎至金黃後立刻取出。(否則很容易焦黑)
  • 12 將蒜片放在五月花超強韌廚房紙巾上,把油迅速被吸走,乾身的蒜片才會脆。
  • 13 牛排煎完後用鋁鎳紙包裹著,室溫下靜置10分鐘,讓肉汁再被吸回肉裡。如煎完馬上切開的話,肉汁會直接流出,美味隨著流失。
  • 14 把小番茄也煎兩分鐘,中途要翻面。加熱後的番茄、茄紅素更容易被身體吸收。
  • 15 牛排靜置之後切開的肉面會呈現均勻粉紅色,這就是完美的五分熟了,牛梅花肉質柔嫩,肉汁豐富,牛肉味濃,價格實惠,CP值非常高。檸檬奶油切小塊放牛排上,牛肉風味更佳。如想要更濃的味道,可自行加醬汁。小番茄及豌豆苗伴在牛排旁,大口吃肉別忘了也要吃青菜啊!
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小撇步

5/27-6/30全聯生鮮800店慶,生鮮天天驚爆價,還有1000萬買菜金大放送 >>http://goo.gl/60eY6v

2016/05/27 發表 1.1 萬 瀏覽

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