涼拌川味麻辣小黃瓜

Monaca
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描述

天熱是小黃瓜的盛產季節,涼拌的小黃瓜更是此時餐桌上不可或卻的,來個辣香的川味麻辣小黃瓜多汁爽麻好開胃。
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食材

296g(1.5條)

步驟

  • 小黃瓜段:296g(1.5條)
鹽:1/2小匙
醬料:
紅辣椒圈:9g
蒜末:5g(1顆)
花椒粒:1/4小匙
糖:1小匙(5g)
鹽:1/4小匙
辣油:1小匙
烏醋:1小匙
香油:1/2小匙
辣豆瓣醬:1小匙
,小黃瓜段用鹽醃20分鐘後沖水洗過。

    小黃瓜段:296g(1.5條) 鹽:1/2小匙 醬料: 紅辣椒圈:9g 蒜末:5g(1顆) 花椒粒:1/4小匙 糖:1小匙(5g) 鹽:1/4小匙 辣油:1小匙 烏醋:1小匙 香油:1/2小匙 辣豆瓣醬:1小匙 ,小黃瓜段用鹽醃20分鐘後沖水洗過。

  • 醃小黃瓜時將醬料調勻,再加入小黃瓜拌勻即可,兩三個小時後再食用風味更佳。

    醃小黃瓜時將醬料調勻,再加入小黃瓜拌勻即可,兩三個小時後再食用風味更佳。

  • 小叮嚀:
1.小黃瓜要切段塊條片絲視個人喜好,我這次是用拍的方式,先分大段等醃好再切小段。
2.每家豆瓣醬的鹹度不同,請斟酌鹽的調味。

    小叮嚀: 1.小黃瓜要切段塊條片絲視個人喜好,我這次是用拍的方式,先分大段等醃好再切小段。 2.每家豆瓣醬的鹹度不同,請斟酌鹽的調味。

  • 我用的是號稱川菜之魂的四川郫(發音同"皮")縣豆瓣醬,風味跟一般常見的辣豆瓣醬風味不大一樣,多了一股醇厚的豆香,其中"鵑城牌"、"丹丹"、"川老匯"是比較有名的牌子,在中國不是隨便的豆瓣醬都可以掛上郫縣豆瓣醬的名號,必須經過申請核可符合製作標準才可以使用,台灣實體商場應該比較難取得,網購可以買的到。

    我用的是號稱川菜之魂的四川郫(發音同"皮")縣豆瓣醬,風味跟一般常見的辣豆瓣醬風味不大一樣,多了一股醇厚的豆香,其中"鵑城牌"、"丹丹"、"川老匯"是比較有名的牌子,在中國不是隨便的豆瓣醬都可以掛上郫縣豆瓣醬的名號,必須經過申請核可符合製作標準才可以使用,台灣實體商場應該比較難取得,網購可以買的到。

小撇步

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Monaca
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  • lijean
    lijean

    我試過這食譜!嚐起來味道非常好吃

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