涼拌川味麻辣小黃瓜
食材
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296g(1.5條)
步驟
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小黃瓜段:296g(1.5條) 鹽:1/2小匙 醬料: 紅辣椒圈:9g 蒜末:5g(1顆) 花椒粒:1/4小匙 糖:1小匙(5g) 鹽:1/4小匙 辣油:1小匙 烏醋:1小匙 香油:1/2小匙 辣豆瓣醬:1小匙 ，小黃瓜段用鹽醃20分鐘後沖水洗過。
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小叮嚀: 1.小黃瓜要切段塊條片絲視個人喜好，我這次是用拍的方式，先分大段等醃好再切小段。 2.每家豆瓣醬的鹹度不同，請斟酌鹽的調味。
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我用的是號稱川菜之魂的四川郫(發音同"皮")縣豆瓣醬，風味跟一般常見的辣豆瓣醬風味不大一樣，多了一股醇厚的豆香，其中"鵑城牌"、"丹丹"、"川老匯"是比較有名的牌子，在中國不是隨便的豆瓣醬都可以掛上郫縣豆瓣醬的名號，必須經過申請核可符合製作標準才可以使用，台灣實體商場應該比較難取得，網購可以買的到。
小撇步
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