自煮好菜。海鮮燉飯

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海鮮燉飯是一道適合聚會與宴客的澎湃料理,使用大量海鮮,每一口都能吃到Q彈的­米飯與滿滿海味,稍加調味,便能讓人食指大動、讚不絕口!
📺 觀看影音食譜:https://youtu.be/lRsDF-q4v9Y
👍 自煮生活粉絲團:https://goo.gl/Nxj4VM
🔍 自煮生活部落格:http://goo.gl/1ewgNz

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

長米 1.5杯
無鹽奶油 1湯匙
洋蔥切丁 0.5顆
蘑菇切瓣 3~4朵
海鮮類
小卷 1尾
蛤蜊 0.5斤
鮮蝦(可用白蝦/狗蝦/草蝦) 0.5斤
香料
百里香葉 少許
大蒜切片 3~4瓣
1茶匙
紅椒粉Paprika 1~2茶匙
蝦高湯
大蒜切片 4~5瓣
蝦頭、蝦殼 全數
600c.c.
  • 1 「蝦高湯」製作:將蒜片爆香後,加入蝦頭、蝦殼,炒至焦香
  • 2 「蝦高湯」製作:加入600c.c.清水,煮滾後轉小火熬煮15分鐘備用
  • 3 取平底鍋,加入1湯匙無鹽奶油,融化後加入洋蔥丁拌炒至洋蔥呈透明微焦
  • 4 將洋蔥集中於平底鍋一側,另一側陸續將鮮蝦、小卷、蛤蜊下鍋,煎炒至9分熟(蛤蜊開口即可)撈起備用。
  • 5 加入蒜片及蘑菇拌炒,炒至蘑菇軟化
  • 6 蘑菇炒軟後,加入1.5杯已洗淨的白米(一般長米即可,若預算較寬裕,可至大型超市購買燉飯專用米)
  • 7 米飯炒至濕軟呈微微黏稠感後,分批加入高湯熬煮。(需重複4~5次,每當高湯被米飯吸收後,即可加入)
  • 8 試吃米飯軟硬度,達到滿意的程度後,便可加入少許鹽、紅椒粉調味,並將步驟4撈起備用的海鮮食材平均鋪於表面,關火、蓋鍋蓋悶煮10分鐘。
  • 9 起鍋前,撒上少許百里香葉調味即可!!
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小撇步

這道海鮮燉飯簡單、易煮,風味濃郁,用料容易取得,喜歡燉飯美味的朋友可以試試看唷!!
1. 鮮蝦需去頭、去殼、去腸泥
2. 蝦高湯若要增添更多海洋風味,可加入魚塊熬煮
3. 點我看影音食譜👉 https://youtu.be/lRsDF-q4v9Y

2016/05/09 發表 8.9 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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雖然完全照步驟走,但煮出來調味真的只有鮮跟鹹度而已...沒有層次感,有改善的方法嗎

1 年前
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作者回應

Hello Yuru您好, 不好意思有陣子沒有檢視留言, 讓您久等了!!
您說的這個狀況,有可能是香料類的量不足(百里香/紅椒粉),味道被鹽及海鮮高湯蓋過;
也有可能是蒜頭與洋蔥炒香的過程不夠久, 蒜香與洋蔥的甜味尚未釋放出來,
或是海鮮高湯熬製時, 水加的不夠多, 導致高湯味道過重, 建議您可以參考
http://goo.gl/Udrwfg 這篇文章, 有推薦最適的海鮮與水比例。
請您參考這些辦法, 希望您下次能做出滿意的海鮮燉飯!

1 年前
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這鍋燉飯看起來好好吃~
如果有加紅花,會更棒喔。

1 年前
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作者回應

對唷:) 有加番紅花才是最正統的做法!! 但番紅花實在讓小資族卻步啊 ...

1 年前
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請問蝦子要先燙熟再撥殼煮高湯嗎

1 年前
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作者回應

蝦子的處理方式提供您參考:
1. 生蝦先去頭、去殼(留尾巴殼)、去腸泥(頭、殼保留熬煮高湯)
2. 蝦肉以水+太白粉抓洗乾淨,再用白酒+鹽醃製約10分鐘備用

1 年前