免揉全麥迷你吐司
描述
免揉,超方便,只需要拌一拌,就可以烤出美味的麵包。低糖少油,用全麥麵粉和裸麥粉取代大部分的白麵粉,更健康,卻不會有一般全麥麵包吃起來,卡卡不順口的感覺,麵包體軟Q濕潤蓬鬆,即使放到第三天,也不會乾乾的。
步驟
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把所有材料放進大盆裡,用刮刀拌勻到沒有乾粉,蓋上保鮮膜,在室溫下發酵1小時。
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1個小時之後,再用刮刀翻拌個幾下,排出麵團空氣,再蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏 12 小時
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12小時之後,取出冷藏麵團,一樣用刮刀翻拌幾下排出空氣,蓋上保鮮膜,在室溫下休息回溫 1 個小時。
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取出回溫好的麵團,在桌面撒些麵粉防沾,整形成寬 15公分的長方形,再捲成圓柱狀。放入長 15公分寬8公分高4公分的蛋糕模中發酵約50分鐘,烤箱 180C 烤 20分鐘。
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攪拌均勻 -> 發酵 1 小時 -> 低溫發酵 12 小時 -> 回溫 1 小時 -> 整形 -> 發酵 50 分鐘 -> 180 C 烤 20 分鐘
小撇步
現在的室溫大約 31 度,完全不需要在微波爐放一杯熱水,製造溫暖空間,只需要放在廚房桌上蓋上保鮮膜,麵糰就發酵的很好了,天氣炎熱,不想在廚房裡揮汗如雨,免揉麵包就是最好的選擇。