辣椒鑲肉(翡翠椒)

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江浙菜中文名的功夫菜辣椒鑲肉在館子裡常見的是用角椒。最近因爲產季,從朋友處獲得後就拿來鑲肉服用了。比起角椒與青椒,翡翠椒比角椒多汁清香,內容肉量大;比青椒略小但是更嗆辣。因為她也能在辣椒鑲肉界中表現不俗,因此也很多江浙館子中的辣椒鑲肉看得到翡翠小辣椒兒的倩影哩。
Ps. 咬下去椒兒含著飽滿的肉與汁真感覺真幸福。

食材

翡翠椒 4顆
絞肉組
豬絞肉 150克
紅蘿蔔切末 約30克
蒜末 數顆酌量
青蔥末 酌量
一顆
太白粉 酌量
胡椒粉 酌量
醬油 一匙
米酒 一匙
醬汁組
醬油 一大匙
味醂 一匙
米酒 一匙
  • 1 辣椒洗淨
  • 2 去頭挖籽
  • 3 備妥
  • 4 絞肉組加入料理盆中
  • 5 攪拌均勻
  • 6 放入塑膠袋,剪掉袋角製作絞肉出肉口
  • 7 將絞肉填入椒內房,過程中可以拿雙筷子協助把肉戳入椒底部。待填滿(肉兒要略填凸凸的比較古錐誘人)可用蛋汁封口。
  • 8 下油鍋,先大火,後小火將椒各面煎一煎。
  • 9 待椒兒漸漸軟化後
  • 10 加入醬汁組熗汁,蓋鍋蓋留一縫燜熗,將醬汁慢慢收乾(可添一些水,椒本身仍需要保持濕潤。)
  • 11 約熗10-15分鐘後就可起鍋了
  • 12 上桌。
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小撇步

挖辣椒籽時可戴手套才不會手辣辣噢!

2016/05/06 發表 826 瀏覽

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