辣椒鑲肉(翡翠椒)


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江浙菜中文名的功夫菜辣椒鑲肉在館子裡常見的是用角椒。最近因爲產季,從朋友處獲得後就拿來鑲肉服用了。比起角椒與青椒,翡翠椒比角椒多汁清香,內容肉量大;比青椒略小但是更嗆辣。因為她也能在辣椒鑲肉界中表現不俗,因此也很多江浙館子中的辣椒鑲肉看得到翡翠小辣椒兒的倩影哩。
Ps. 咬下去椒兒含著飽滿的肉與汁真感覺真幸福。

食材
翡翠椒
4顆
絞肉組
豬絞肉
150克
紅蘿蔔切末
約30克
蒜末
數顆酌量
青蔥末
酌量
一顆
太白粉
酌量
胡椒粉
酌量
醬油
一匙
米酒
一匙
醬汁組
醬油
一大匙
味醂
一匙
米酒
一匙
  • 1
    辣椒洗淨
  • 2
    去頭挖籽
  • 3
    備妥
  • 4
    絞肉組加入料理盆中
  • 5
    攪拌均勻
  • 6
    放入塑膠袋,剪掉袋角製作絞肉出肉口
  • 7
    將絞肉填入椒內房,過程中可以拿雙筷子協助把肉戳入椒底部。待填滿(肉兒要略填凸凸的比較古錐誘人)可用蛋汁封口。
  • 8
    下油鍋,先大火,後小火將椒各面煎一煎。
  • 9
    待椒兒漸漸軟化後
  • 10
    加入醬汁組熗汁,蓋鍋蓋留一縫燜熗,將醬汁慢慢收乾(可添一些水,椒本身仍需要保持濕潤。)
  • 11
    約熗10-15分鐘後就可起鍋了
  • 12
    上桌。
小撇步

挖辣椒籽時可戴手套才不會手辣辣噢!

2016/05/06 發表 1,103 瀏覽
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