蜂蜜蛋糕(分蛋法)

1,537 留言 7
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自己做蜂蜜蛋糕簡單又好吃!而且沒有秘訣,就是攪拌再攪拌而已XD
蜂蜜蛋糕要低溫長時間慢烤,一般外面是用木盒,導熱較慢(玻璃可)
沒有木盒可以用瓦楞紙盒,內部鋪上一層鋁箔紙即可
我是用21*17.5*7的紙盒,烤出來可切兩條約16片
大小不一定要和我的完全一樣,差不多即可,也可依個人喜好調整
長寬越大,蛋糕體就越矮,不然材料就要放更多

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

高筋麵粉 120克
蛋液
蛋黃 6個
細砂糖 30克
蜂蜜水
蜂蜜 60ml
溫水 9ml
蛋白霜
蛋白 6個
細砂糖 90克
  • 1將蛋黃和蛋白分開(蛋白不可沾到水或油)蛋黃部分加入30克細砂糖攪拌均勻備用
  • 2蛋白部分利用打蛋器打至『乾性發泡』(約10分鐘左右)在過程中把90克的細砂糖分3~4次加入(一開始先把蛋白打到充滿泡泡之後就可以加第一次,繼續打1-2分鐘再加第二次,以此類推直到砂糖完全加入)※所謂乾性發泡之蛋白呈現如鮮奶油般質地,且攪拌器拉起尾端會呈現硬挺不下垂的勾勾※
  • 3將打好的蛋白霜取1/3到蛋液裡攪拌均勻,再整個倒回蛋白霜內拌勻
  • 4將高筋麵粉分三次過篩至麵糊切拌均勻
  • 5取一點麵糊跟蜂蜜水混和均勻後,再倒回麵糊拌勻(這個步驟看不出蜂蜜水加入的狀態,所以就沒拍照了)溫水不用太仔細量,一點點能把蜂蜜拌開即可
  • 6完成後將麵糊由高處倒入烤盒或烤盤內,用一根筷子在麵糊表面以畫S型的方式來回兩次,將麵糊氣泡消除
  • 7放入預熱好的烤箱以160度烤約50分鐘(表面呈褐色且輕壓會有沙沙聲)大概烤20-30分鐘左右就上色的差不多了此時可以用一張鋁箔紙蓋住蛋糕表面防止過焦
  • 8取出蛋糕後不脫模倒扣在耐熱保鮮膜上(使表面平整)等完全放涼再翻回來切片(夏天在無冷氣的狀態下約要等將近4個小時)
  • 9去邊後的蛋糕除了細緻度以外,美味程度和外表不輸外面賣的喔^^吃過的都說好吃^^
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小撇步

※ 烘烤時間會因容器材質不同而有變化,如果使用的容器導熱較快,時間就要再縮短個10~15分鐘,不同容器必須自己拿捏時間
※ 如果希望蛋糕體更細緻,可在麵糊倒入烤盒之前使用篩網過濾麵糊(會比較費時,這步驟我都跳過)
※ 另外如果使用的蛋偏小,高度也可再調整低一點,不然蛋糕膨脹得不夠高,等倒放的時候旁邊會產生空間而充滿水氣,表面就會濕黏,撕開保鮮膜的時候會很容易脫皮喔

2016/05/09 發表 2.5 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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謝謝!我再試試看,因麵包刀是鋸齒狀,切起來並不平整,所以我要多練習。謝謝

12 天前
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您好!請問如何切,蛋糕才會漂亮,像您一樣,謝謝

14 天前
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作者回應

其實照片的切面是我用水果刀切的耶XD
如果您沒有切麵包蛋糕專用的長刀,可以像我一樣用一般的刀子慢慢切

12 天前
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請問要如何蜂蜜蛋糕才不會縮腰!
要等冷了再把白報紙撕掉嗎?

4 個月前
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作者回應

對,等完全冷了再脫,如果縮很多可能是烘烤時間不足(蛋糕體還很濕黏)或烘焙容器與材料比例有差距

12 天前
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是總共50分鐘? 還是70~80分鐘?

8 個月前
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作者回應

總共50分鐘。
我後面只是備註可以蓋上鋁箔紙,並不是時間要加起來

8 個月前
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是紮實還是綿密呢?!做過一次,有點紮實!是因為高筋麵粉關係嗎

1 年前
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作者回應

是的,使用高筋麵粉口感就會QQ的喔

10 個月前
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我是全部都用低筋麵粉, 烤箱溫度160度烤約15分時,表面就裂開了, 請問跟麵粉有關係嗎?

1 年前
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作者回應

可能是蛋白霜打的太發或溫度太高,長時間烘烤時儘量放烤箱下層,當表面上色差不多的時候,可以用鋁箔紙墊在上面防止燒焦或龜裂

10 個月前
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請問通常蛋糕都是用低筋麵粉
上面寫高筋麵粉是可以這樣替換使用嗎?不好意思只是想詢問確定與否

1 年前
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作者回應

因為蛋糕也有分不同種類,所以不是全部的蛋糕一定都要用低筋麵粉
蜂蜜蛋糕通常是使用高筋麵粉,吃起來會比較紮實也比較Q
如果您想換成低筋麵粉也可以,差別就是口感不一樣而已^^

1 年前